Snack

Universidad de Guayaquil

2011

Cárnicos y Vegetales
Facultad de Ingeniería Química
01/07/2011

INTEGRANTES:
ALBAN TORRES RONEY
IDROVO VALLEJO FERNANDO
MOSQUERA GONZALEZ BILLY
SUAREZ SANCHEZ FABIOLA
VELEZ BONE VICTOR

Papas Fritas
(Snack)

ÍNDICE

Resumen…………………………………………………………….…..………….……….3

Materia prima……………………………………………………….…….………………...4

Descripción delproducto…………………..…………………………………………………5


Diagrama de flujo………….………………………………………………………………..9

Bibliografía………….……………………………………………………………………...10

RESUMEN

Papas fritas
Introducción
Una de las ramas más importantes de la tecnología moderna es la tecnología de alimentos. En décadas pasadas, la gente ha gastado unagran cantidad de dinero y energía investigando varios métodos de procesamiento de alimentos.

Los resultados de ésta investigación ha mostrado que el procesamiento de alimentos no sólo envuelve la calidad de las materias primas, los procesos de manufactura, el empaque, el cambio químico que puede ocurrir durante su almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria yequipo utilizados en su procesamiento.

El uso de maquinaria automatizada es preferible que otros tipos de máquinas porque es más higiénico e incrementa la producción de cualquier planta procesadora de alimentos.
Los equipos descritos anteriormente para este proceso fueron adaptados de utensilios de cocina:

las papas fueron frecuentemente peladas a mano, luego cortadas en rodajas en unacortadora de carne antes de empezar a freírlos en una canasta de alambre inmerso en un recipiente abierto de aceite caliente. Estas operaciones con un alto contenido de trabajos manuales son obviamente inapropiadas para grandes volúmenes de producción y han sido reemplazados por equipos automáticos y principalmente continuos.

¿Que son los Snack ?

Los snacks son un tipo de alimento que en lacultura occidental no es considerado como uno de los alimentos principales del día. Generalmente se utiliza para satisfacer el hambre temporalmente, proporcionar una mínima cantidad de energía para el cuerpo, o simplemente por placer.
Estos alimentos contienen a menudo cantidades importantes de edulcorantes, conservantes, saborizantes, sal, y otros ingredientes atractivos como el chocolate,cacahuetes (maní) y sabores especialmente diseñados (como en las papas fritas condimentadas). Muchas veces son clasificados como "comida basura" al tener poco o ningún valor nutricional, exceso de aditivos, y no contribuir a la salud general.
Aspectos generales
Los alimentos tipo snack siempre han tenido una parte importante en la vida y dieta de todas las personas. Un sin número de alimentos puedenser utilizados como snacks siendo los más populares; las papas fritas, frituras de maíz, pretzels, nueces y snacks extrudidos.
Sin embargo, un problema interesante que ha venido surgiendo desde hace mucho tiempo, se encuentra en la definición o categorización de lo que es un “snack” o “alimento tipo snack”, ya que no se puede asignar a un sólo estilo de producto o alimento.
Además, cierto tipode alimentos que fueron extremadamente populares en el pasado no fueron considerados culturalmente ni históricamente como alimentos snack, aunque debido a cambios drásticos en los estilos de vida y en las técnicas de comercialización, estos productos pasaron a ser considerados como alimentos tipo snack de la noche a la mañana.
A pesar de que los snacks son altamente populares, debido a su altocontenido de sal y grasa, los fabricantes han tenido que luchar durante un largo tiempo con la imagen de “alimentos chatarra”, aunque el término sea algo injusto, ya que es utilizado para identificar a aquellos productos con alto contenido de carbohidratos simples o azúcares refinados, ricos en grasas y con cantidades elevadas de sodio (COA 2002).
Esta imagen ha cambiado con la...