Sobre Gastronomía Molecular

sobre gastronomía molecular
síntesis de la cocina el bulli. a mediados de la década de 1990 un nuevo estilo de cocina comenzó a fraguarse. hoy en día, este estilo BBC en su totalidad se haconsolidado y puede ser definido en los siguientes términos:
1. la cocina es una a través del cual las siguientes propiedades se pueden expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad,magia, humor, provocación y cultura
2. el uso de productos de primera calidad y los conocimientos técnicos para preparar de manera adecuada se da por sentado
3. todos los productos tienen el mismovalor gastronómico, independientemente de su precio
4. se da preferencia a las verduras y mariscos, con un papel clave también está siendo jugado por los productos lácteos, frutos secos y otrosproductos que componen una forma ligera de la cocina. en los últimos años la carne roja y los cortes grandes de aves de corral se han utilizado con moderación
5. aunque las características de los productospueden ser modificados (temperatura, textura, forma, etc.), el objetivo es preservar la pureza de su sabor original, a excepción de los procesos que requieren mucho tiempo de cocción o buscar losmatices de reacciones particulares como siempre la reacción de Maillard
6. técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo
7. como haocurrido en la mayoría de los campos de la evolución humana de los siglos, las nuevas tecnologías son un recurso para el progreso de la cocina
8. la familia de las existencias se está ampliando. juntocon los clásicos, las acciones más ligeros que ejercen idéntica función ahora se están utilizando (aguas, caldos, consomé, jugos de verduras clarificados, leches de frutos secos, etc.)
9. la informaciónemitida por un plato se disfruta a través del sentido, sino que también se disfruta y racionaliza con la reflexión
10. sabor no es el único sentido que puede ser estimulada: táctil también se puede...