Sobre los ravioles chinos

Sobre los ravioles chinos
Los ravioles, considerados por los habitantes de este país como una seña de identidad cultural, es uno de los alimentos básicos en la dieta cotidiana de China, y suelenser ofrecidos en las ocasiones animadas por los sentimientos afectuosos, entre otras, las reuniones de amigos o de familiares.
Se suele argumentar que el origen estimológico de la palabraJiaozi, así se pronuncian los ravioles en chino, viene de la costumbre de celebrar ritos para acoger el año nuevo, en los cuales habitualmente se consumen los ravioles. La palabra Jiao significa lasustitución del año viejo por el nuevo. Existen otras denominaciones de los ravioles a lo ancho del extenso territorio de China, de esta forma en el sur se dice Hundun en comparación de Jiaozi, en el norte. Alo largo de la historia también se ha referido a las actuales ravioles como Jiaoer, Bianshi, etc.
Los medios de elaborar los ravioles varían según las regiones, pero generalmente se usan el aguafría y la harina, dos materias necesarias para trabajar una masa, para luego dividirla en láminas de harina. Una vez envueltos los rellenos en las láminas , se deja que la cocción en agua prosiga afuego lento.
Respecto al origen de los ravioles aún ahora los datos son muy contradictorios y no existe ninguna versión que pueda verse como la absolutamente cierta. La más popularizada sugiereque al principio este alimento a modo de orejas es creado como medicina por Zhang zhongjing, médico prestigioso en la dinastía Han, y más tarde pasa a ser una comida común y corriente para los chinos,quienes comparten el mismo hábito de comerlo el día de solsticio de invierno. En efecto su infuencia se extiende más allá. Jiaozi no sólo aparece como un plato cualquiera que se prepara en cadafamilia, sino que también está considerado como un sinónimo de suerte, felicidad, alegría y familia. Siendo tradicional, en la mayoría de las familias chinas, elaborar y alimentarse de estas pequeñas...