Sobre negocio de guguerias

Azucena disfruta con su cadena de juguerías
Ella tiene 25 años y en el 2007 facturó 100 mil dólares
Por Antonio Orjeda
"No vendemos por kilos". Al principio, así era como los comerciantes del Mercado Mayorista de Frutas la mandaban a volar. Hoy saben que Azucena Gutiérrez es una empresaria de 25 años que en menos de doce meses ha logrado sus metas y, más bien, la esperan con la mercadería yaseparadita, lista para que ella se la lleve a Disfruta, su juguería en San Borja; a la franquicia que tiene en Minka, el centro comercial del Callao; y, en caso sea necesario, despache a Chiclayo la fruta que allá su hermano pueda necesitar.
Sí, en diciembre, Azucena y su hermano mayor abrieron otro Disfruta en esa ciudad. El menor de los Gutiérrez Sánchez estudia Derecho y siempre está ahí paraponer el hombro. A ella no le sorprende, es consciente de que los tres simplemente están respondiendo a lo que en casa --día a día-- papá y mamá les enseñaron.
Estaba en la universidad, le pusieron 19 en un proyecto de empresa y lo hizo realidad.
Sí. ¡No me quedaba más que ponerlo!
Puso esta juguería, un rubro que le viene de familia.
Mi papá ha sido mayorista de frutas, ahora tiene unrestaurante de pescados y mariscos --con mi mamá, porque los dos trabajan juntos--, pero lo de la juguería viene desde los años 50, con mi abuela y mi abuelo. ¿Cómo comenzaron? Fue muy gracioso: a mi abuelo le tenían una deuda, y como la persona que le debía no le pudo pagar en efectivo, le dijo: "Toma estas licuadoras".
¿Cuántas fueron?
Dos. Dijo: "¿Y ahora qué hago?" Le preguntó a mi abuela. "Hayque vender jugos". Y se fueron a vender afuera del Mercado Mayorista, en una carreta; y como entonces la gente no conocía, comenzaron a hacer degustación.
Sus abuelos pusieron un puesto ¡y listo! Usted, antes de abrir, hizo 500 encuestas entre vecinos de San Borja, entrevistó a un chef, a administradores, realizó ocho focus group. ¿No era demasiado para abrir una juguería?
Yo tengo una formaciónacadémica: yo ya no puedo abrir algo por abrir. Además, la juguería no nació el 2004 cuando decido hacer el proyecto, Disfruta ha estado metida en mí desde siempre. En mi casa, las conversaciones familiares siempre han sido sobre negocios: con mis abuelos, con mis papás, con mis tíos, ¡siempre! A mis papás les había ido bien sin tener estudios, ahora yo los tenía. Y quería equivocarme lo menosposible.
¿Si sus papás tenían un restaurante, por qué no trabajó con ellos?
Yo quería hacer algo nuevo. Mi papá había sido mayorista de frutas, esa era una ventaja competitiva y yo tenía que aprovecharla... ¿Sabes qué? A los 20 años yo quería abrir una juguería tradicional, pero, los estudios, viendo cómo iba el mercado, viendo las nuevas tendencias, dije: no, no me voy a quedar en eso. Por eso misproductos son diferentes: porque puse lo que la gente me pidió a través del estudio de mercado.
Usted trabajaba en DBM, una transnacional; le iba bien, tenía 25 años. ¿Por qué abrir un negocio?
Tenía que explotar mi parte profesional. Me había matado estudiando tanto tiempo que dije: quiero ver eso reflejado en algún lado. Trabajé en una de las mejores empresas del país, pero este bicho, estegusanito empresarial, me viene desde ¡uf!... ¡Yo desde chiquita vendía chupetes de fresa! Mi hermano vendió jeans. Nosotros siempre hemos estado ligados a esto. No fue que, de repente, me levanté un día y dije: quiero ser empresaria. ¡No!
Su objetivo era abrir y fortalecer su marca para en un año comenzar a venderla como franquicia. No pasaron seis meses y ya lo había logrado.
¡Fue espectacular!Teníamos este proyecto desde el 2004 --¡ya iban a ser cuatro años!--, así que dijimos: esto tiene que ir para adelante, pero si vamos a hacerlo, lo vamos a hacer bien. Esto ha respondido a todo un plan estratégico, no fue abrir y ya; y el crecimiento se dio porque teníamos toda la energía y todas las ganas, porque yo y mis hermanos nos hemos fajado.
¿Qué es haberse fajado?
Yo tengo 25, mi...