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Especias y sales
Es toda sustancia empleada para condimentar tradicionalmente la mayoría proviene de Asia y algunas de América, la primera especia introducida a Europa fue la pimienta que provienede la india, en México podemos disfrutar de casi todas.
1.-ajonjoli: también se le llama sésamo, es una semilla pequeña que crece anualmente en los países calurosos, de ellas se extrae un aceite muyusado en los países árabes; en México se usa en los moles, panes, confitería, etc. Es fortificante, alivia partes adoloridas e irritadas. Suaviza la piel
2.-anis: es una planta europea que se cultivaen el país, aroma ligeramente dulce, se consigue la hierba y los granos secos; se usa en salsas, moles, panes, confitería, licores, es saludable y digestivo. Combate la flatulencia, es tónicoestimulante, calma los cólicos, fortifica los nervios y facilita el trabajo intelectual.
3.-canela: es la corteza de un árbol del grupo de las lauráceas, principalmente deceilan, es una de las especies masantiguas, pues hace referencia a ella en antiguas sanscritos y en la biblia, tiene un aroma dulce y penetrante y sabor algo picante. Se compra en vaina o en polvo; en México es muy usada en infusión ycomo condimento para moles. Adobas y guisos, panes, conservas y por supuesto en salsas, es estimulante y excitante.
4.-clavo: originario de indonesia el árbol del que proviene lo da 10 años despuésde haber sido plantado y dura 60 años de vida, fresca es rosada y se pone a secar por 5 dias asta que toma un color café obscuro. Es usada para condimentar moles, postres, conservas, salsas, etc.Tiene un poder conservador y se usa también como analgésico en el dolor de muelas
5.-chile: en realidad es un fruto originario de México y centro América, aunque algunos afirman que del Perú, noobstante en nuestro país se han encontrado coprolitos con semillas de chile que se remonta a mas de 80 mil años y aquí tenemos la más grande variedad, datos que nuestro juicio conforman el origen del chile...