Sobrepeso Y Obesidad

sobrepeso y obesidad:
epidemiología, evaluación y tratamiento

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epidemiología,
evaluación
y tratamiento
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simón barquera
lizbeth tolentino
juan rivera dommarco
editores

Sobrepeso y obesidad: epidemiología,
evaluación y tratamiento
Primera edición, 2005
D.R.© Instituto Nacional de Salud Pública
Av. Universidad 655
Col. Santa MaríaAhuacatitlán
62508 Cuernavaca, Morelos, México
Coordinación Editorial: Carlos Oropeza Abúndez
Corrección y revisión: Rosina Conde y Dominica Ocampo
Formación: Petra Montiel Martínez
Diseño: Arroyo & Cerda
Impreso y hecho en México
Printed and made in Mexico
ISBN 968-6502-82-3
El proyecto que, en parte, sirvió de base para la elaboración
de esta obra recibió financiamiento del Consejo Nacional deCiencia y Tecnología (proyecto CONACyT núm 37194-M.
Barquera S, Olaiz G, Rivera-Dommarco J, Villalpando S,
González C, Sepúlveda J. Contribución del sobrepeso y la obesidad a los factores de riesgo para enfermedades crónicas:
análisis de la Encuesta Nacional de Salud 2000). Asimismo,
para la edición de la misma, se contó con el apoyo de Productos Medix, S.A. de C.V., y de Volá-os, S.A. deC.V.

Autores

editores
Dr. Simón Barquera Cervera
Jefe del Departamento de Enfermedades Crónicas y Dieta
Centro de Investigación en Nutrición y Salud
Instituto Nacional de Salud Pública
M. en C. Lizbeth Tolentino Mayo
Investigadora en Ciencias Médicas
Centro de Investigación en Nutrición y Salud
Instituto Nacional de Salud Pública
Dr. Juan Ángel Rivera Dommarco
Director del Centro deInvestigación en Nutrición y Salud
Instituto Nacional de Salud Pública

autores
M. en C. Fabricio Campirano Núñez
Investigador en Ciencias Médicas
Centro de Investigación en Nutrición y Salud
Instituto Nacional de Salud Pública
Dr. Ismael Campos Nonato
Investigador en Ciencias Médicas
Centro de Investigación en Nutrición y Salud
Instituto Nacional de Salud Pública

M. en C. CitlalliCarrión Rábago
Investigadora en Ciencias Médicas
Centro de Investigación en Nutrición y Salud
Instituto Nacional de Salud Pública
Lic. en Nutr. Juan Espinosa Montero
Investigador en Ciencias Médicas
Centro de Investigación en Nutrición y Salud
Instituto Nacional de Salud Pública
Dr. Mario Efraín Flores Aldana
Investigador en Ciencias Médicas
Centro de Investigación en Nutrición y SaludInstituto Nacional de Salud Pública
Lic. en Nutr. Maribel Porcayo Mendoza
Investigadora en Ciencias Médicas
Centro de Investigación en Nutrición y Salud
Instituto Nacional de Salud Pública
Dr. Salvador Villalpando Hernández
Subdirector de Área
Centro de Investigación en Nutrición y Salud
Instituto Nacional de Salud Pública
M. en C. María de los Ángeles Villanueva Borbolla
Investigadoraen Ciencias Médicas
Centro de Investigación en Nutrición y Salud
Instituto Nacional de Salud Pública
Dra. Florisa Barquera Cervera
Academia Mexicana para el Estudio de la Obesidad, A. C.

Dr. Simón Barquera Fernández
Asociación Mexicana de Enfermedades Metabólicas
y Obesidad
Dr. Gilberto Castañeda Hernández
Investigador titular del Centro de Investigación
y de Estudios AvanzadosInstituto Politécnico Nacional
Dr. Francisco Castillo Bórquez
Profesor de Psicología de la Universidad Iberoamericana
Dr. Gustavo Lonngi Villanueva
Academia Mexicana para el Estudio de la Obesidad, A. C.
Dr. Raúl Morín Zaragoza
Profesor de la Facultad de Medicina de la FES Zaragoza
Universidad Nacional Autónoma de México
Dr. José Antonio Palma Aguirre
Investigador de la Unidad de Investigaciónen Farmacología
Hospital de Especialidades,
Centro Médico Siglo XXI
M. en C. Margarita Safdie Kanan
Consultora de la Unidad de Nutrición
Organización Panamericana de la Salud

Indice

Presentación ............................................................. 15
Introducción ............................................................. 19
Primera parte. Aspectos generales
1....