Sobrevivencia De Las Cepas Bacterianas Probioticas En Helados

Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía
Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial



PROYECTO DE INVESTIGACIÓN




METODOLOGIA DELA INVESTIGACION CIENTIFICA II


“SOBREVIVIENCIA de cepas bacterianas probióticas (Lactobacillus y Bifidobacterium.) en helados caseros con dos variedades de frutas CAMU- CAMU (myrciaria dubia) y guanabana (annonamuricata) a diferentes tiempos de almacenamiento (10 y 20 dias). Ucayali 2010”

DOCENTE:
Ing. KHANT PANDURO, Gabriel

POR:



HIERRO DONAYRE, Cristian
HERNÁNDEZ PEZO, Elvira
PAZ RUÍZ, Claudio
RIOS CAUPER, Fernando









Yarinacocha – PerúINDICE

I.- TITULO ……………………………………………………………………. 4

II.- PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO ……………………………………. 4
2.1.- Formulación del Problema …………………………………….. 4
2.2.- Delimitación de objetivos ……………………………………. 4
2.2.1.- Objetivo General ……………………………………………. 4
2.2.2.- Objetivos Específicos ……………………………………. 5
2.3.- Justificación o Importancia del Estudio …………………….. 5

III.- MARCOTEORICO CONCEPTUAL …………………………………….. 6
3.1.- ANTECEDENTES ……………………………………………………. 6
3.2.- BASES TEORICO-CIENTIFICO ……………………………………. 9
3.2.1.- HELADOS ………………………………………………………......... 9
3.2.1.a).- COMPOSICIÓN NUTRICIONAL …………………….. 9
3.2.2.- PROBIOTICOS ……………………………………………………. 9
3.2.3.- ALIMENTO FUNCIONAL …………………………………………….. 10

IV.- SISTEMA DE HIPOTESIS ………………………………………......... 10
4.1.-HIPOTESIS ……………………………………………………………. 10
4.1.1.- HIPOTESIS GENERAL …………………………………….. 10
4.1.2.- HIPOTESIS ESPECÍFICAS …………………………………….. 11


V.- METODOLOGÍA …………………………………………………….. 11
5.1.- LUGAR Y DURACION DEL PROYECTO …………………….. 11
5.1.1.- LUGAR ……………………………………………………. 11
5.1.2.- DURACION …………………………………………….. …….. 11
5.2.- TIPO DE INVESTIGACION ……………………………………. 11
5.3.-DISEÑO DE INVESTIGACION …………………………………….. 12
5.4.- DISEÑO ESTADISTICO ……………………………………………. 12
5.4.- POBLACION Y MUESTRA DE ESTUDIO …………………….. 13
5.4.1.- POBLACION …………………………………………….. 13
5.4.2.- MUESTRA …………………………………………………….. 13
5.5.- DEFINICIÓN Y OPERACIONALIZACIÓN
DE VARIABLE Y LOS INDICADORES …………………….. 14
5.5.1.- DEFINICIÓN DE VARIABLES …………………………….. 145.5.1.1- Variables Independientes …………………….. 14
5.5.1.2- Variable Dependiente …………………………….. 14
5.5.2.- OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES ……... 15
5.6.- TECNICA E INSTRUMENTOS
DE RECOLECCION DE DATOS…..16
5.6.2.- METODOLOGÍA EXPERIMENTAL …………………….. 16
5.6.1.2 PREPARACIÓN ……………………………………. 16
5.6.1.3 PREPARACIÓN DEL INOCULO …………….. 165.6.1.4 INCUBACIÓN DEL INOCULO …………………….. 16
5.6.1.5 PREPARACIÓN DE LA BASE
DEL HELADO …………………………………….. 16
5.6.1.6 EVALUACIÓN DE CONTENIDO
BACTERIANO …………………………………….. 16
5.7.- PROCEDIMIENTO DE RECOLECCION DE DATOS ……... 17


VI.- ASPECTOS ADMINISTRATIVOS …………………………………….. 18
6.1.- ASIGNACIÓN DE RECURSOS …………………………………….. 186.1.1.- RECURSOS HUMANOS …………………………………….. 18
6.1.2.- RECURSOS MATERIALES …………………………….. 18
6.1.2.a).- BIENES DE CAPITAL …………………………….. 18
6.1.2.b).- INSUMOS …………………………………….. 19
6.1.2.c).- SERVICIOS …………………………………….. 19
6.2.- PRESUPUESTO O COSTO DEL PROYECTO ……………………. 20
6.3.- CRONOGRAMA DE ACCIONES ……………………………………. 21

VII. - REFERENCIA BIBLIOGRAFICA..................................................... 22

VIII. - ANEXO. .................................................................................... 23


I.- TITULO:

“SOBREVIVIENCIA de cepas bacterianas probióticas en helados caseros con dos variedades de frutas CAMU- CAMU (myrciaria dubia) y guanabana (annona muricata) a diferentes tiempos de almacenamiento (10 y 20 dias). Ucayali...