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Instituto Culinario Santa Lucia


Teoría de la Gastronomía Mexicana.

Regiones Gastronómicas de México.

Grupo: LG2A

2° Semestre.

Acapulco, Guerrero. Junio del 2012.

Introducción a la cocina mexicana
Utensilios utilizados en la cocina mexicana
Piedra, hueso, madera y plantas locales fueron y han sido los materiales con los que se manufacturan los instrumentos decocina que han acompañado a los mexicanos desde tiempos prehispánicos hasta la modernidad.

Tortilladoras, molcajetes, jícaras, sopladores y escobetas son algunos ejemplos de los utensilios que sobreviven al paso de los años y son preferidos por muchos profesionales y aficionados de la cocina por la utilidad y practicidad que ofrecen.

Todos estos instrumentos se originan en la prehistoria cuandola acción de romper una roca con otra servía para quebrar semillas.

Uno de los primeros instrumentos que apareció fue el mortero, similar al molcajete, pero sin patas y sin tejolote (mano de piedra en forma ovoidea empleada para presionar y golpear los ingredientes contra la base). Aunque en lugar del tejolote se empelaba cualquier objeto con el que se obtuviera la molienda.

Además delmolcajete de piedra volcánica, existen regiones del país como la huasteca hidalguense, en las que el objeto está fabricado con barro. El cuenco del recipiente está rallado con diversos diseños que tienen el propósito de producir fricción con otro elemento de barro para moler los ingredientes. Su vida útil es relativa debida al desgaste de las estrías.

En épocas pasadas el metate y el molcajete eranempleados para la molienda de piñones para realizar unas bolas que se almacenaban y comían en momentos de escases. Estos utensilios también se utilizaban para triturar semillas de tuna y obtener una harina fina, lo mismo se hacía con espinas de pescado deshidratado.

Uno más de los primeros utensilios prehispánicos fue el comal, antecesor de la plancha. Aunque ahora se fabrican de metal,originalmente eran de barro y en distintos tamaños.

La palabra comiscal es la unión de las rices comitl (olla) y tlaxcalli (tortilla). Los indígenas usaban este objeto para cocer las tortillas en las paredes, debido a que en zonas de Oaxaca tenia la forma de una olla.

La tecontamalli, vaporera de barro para tamales, empleaba hojas de maíz para separar el agua de los alimentos.

Alimentostradicionales de México
Alimentos a base de maíz
La cocina mexicana contemporánea es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con la tradición gastronómica de España. La cocina mexicana cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Loselementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte el uso de plantas como el nopal.
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* El jojole.
* Las chalupas.
* Los chilaquiles.
* El chileatole.
* Las corundas.
* Los elotes.
* Las enchiladas.
* Las enfrijoladas.
* Los esquites.
*Las garnachas.
* Las gorrita.
* Los huaraches.
* Los huchepos.
* Las memelitas.
* Los molotes.
* El pinole.
* El pozole.
* El menudo.
* Las quesadillas.
* Los sopes.
* Los tacos.
* Los tamales.
* El tejuino.
* Los tlacoyos.
* Las tlayudas.
* Las tortillas.
* Las tostadas.
* Las gorditas.





Alimentos a base deinsecto
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* Ahuautle
* Chahuis
* Chapulines
* Chinicuil
* Cuetla
* Cupiches
* Escamol
* Gusano de maguey
* Jumil
* Titococos






Regiones gastronómicas de México

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El Noreste de México es una región de los Estados Unidos Mexicanos, que comprende una de las regiones con mayor fuerza económica y social en México con sus...