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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y FARMACIA

ELABORACIÓN DE MATERIAL DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA
NUTRICIONAL COMO APOYO A PROVEEDORES/AS DE SALUD QUE
BRINDAN CONSEJERÍA A PERSONAS ADULTAS NO ALFABETAS
QUE VIVEN CON VIH

Joan Pennington Rueda
Maestría en Alimentación y Nutrición

Guatemala, Noviembre de 2010

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALAFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA

ELABORACIÓN DE MATERIAL DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA
NUTRICIONAL COMO APOYO A PROVEEDORES/AS DE SALUD QUE
BRINDAN CONSEJERÍA A PERSONAS ADULTAS NO ALFABETAS
QUE VIVEN CON VIH
TRABAJO DE GRADUACIÓN

Presentado por
Joan Pennington Rueda

Para optar al grado de
Maestría en Alimentación y Nutrición

Guatemala, Noviembre de 2010

ÍNDICE

I.
II.III.
IV.
V.

VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.
XII.
XIII.

RESUMEN EJECUTIVO
1
INTRODUCCIÓN
2
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
3
JUSTIFICACIÓN
5
MARCO TEÓRICO
7
a. VIRUS DE INMUNODEFICIENCIA HUMANA
b. SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL
c. EDUCACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL
d. ELABORACIÓN DE MATERIALES DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
e. VALIDACIÓN DE MATERIAL EDUCATIVO
f. CONTEXTOOBJETIVOS
26
ÁREAS A INVESTIGAR
26
MÉTODOS Y TÉCNICAS
27
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
35
CONCLUSIONES
58
RECOMENDACIONES
60
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
62
ANEXOS
67
A. GUÍA PARA LA ORIENTACIÓN SOBRE NUTRICIÓN Y
ALIMENTACIÓN EN PERSONAS CON VIH
68
b. BOLETA DE RECOLECCIÓN DE DATOS VALIDACIÓN CON
EXPERTOS
105
c. BOLETA DE RECOLECCIÓN DE DATOS VALIDACIÓN CON
PROVEEDORES
108
d. BOLETADE RECOLECCIÓN DE DATOS VALIDACIÓN CON
USUARIOS
111
e. BOLETA DE RECOLECCIÓN DE DATOS VALIDACIÓN CON
GRUPOS FOCALES
113
f. VERSIÓN FINAL DEL ROTAFOLIO
119

JUNTA DIRECTIVA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA

ÓSCAR MANUEL CÓBAR PINTO, Ph. D

DECANO

LIC. PABLO ERNESTO OLIVA SOTO, M.A.

SECRETARIO

LICDA. LILLIAN RAQUEL IRVING ANTILLÓN

VOCAL I

LICDA. LILIANA VIDES DEURIZAR

VOCAL II

LIC. LUIS ANTONIO GALVEZ SANCHINELLI

VOCAL III

BR. MARIA ESTUARDO GUERRA VALLE

VOCAL IV

BR. BERTA ALEJANDRA MORALES MÉRIDA

VOCAL V

CONSEJO ACADEMICO
ESCUELA ESTUDIOS DE POSTGRADO

ÓSCAR MANUEL CÓBAR PINTO, Ph.D
LICDA. ANNE MARIE LIERE DE GODOY, MSc.
DR. JORGE LUIS DE LEÓN ARANA
Dr. JORGE ERWIN LÓPEZ GUTIÉRREZ
LIC. FÉLIX RICARDO VÉLIZ FUENTES, MScDedico este trabajo de tesis a
Dios, principalmente,
Mi mamá
Regina Eugenia Rueda Dávila
y
Mis abuelitos
Roberto Alfredo Rueda Castellanos (Ɨ)
y
Amanda Dávila García de Rueda

AGRADECIMIENTOS

A Dios

Mi único Padre, mi Amado, mi Pastor, a quien le doy y daré toda la honra
y la gloria cada uno de mis días, por regalarme la vida, permitirme ser
quien soy, decidir el camino quedebo seguir y nunca abandonarme. Por
darme la madre que tengo y permitirme pertenecer a la familia que él me
concedió.

A mi mamá

Regina Eugenia Rueda Dávila, a quien no tengo palabras para agradecer
lo que ha hecho por mí, por su lucha constante por proveer mi bien, no
solo en lo material, sino en lo espiritual. Por todas esas noches de
desvelo a mi lado, por todo el amor que me da, suscuidados, su
protección, por acercarme a los caminos de Dios y guiarme en cada uno
de mis pasos. El mejor regalo que Dios me ha dado, es ser la hija de la
mujer más hermosa y virtuosa de este mundo. Nunca encontraré más
amor del que obtengo de ella y jamás habrá en mi corazón tanto amor
por alguien como por ti: mi mamita linda, mi gran amor.

A mis abuelitos

Roberto Alfredo RuedaCastellanos (Ɨ) y Amanda Dávila de Rueda,
quienes con su amor y entrega han estado con mi mamá y conmigo en
todos los logros que hemos alcanzado. En especial, a mi abuelito, que a
pesar que ya no está aquí conmigo, siempre ha sido mi segundo motor
para seguir adelante, quien con sus palabras de aliento y confianza en
mí, hacían que me sintiera el mejor ser humano del mundo. Dejó un gran
vacío en...