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Ingredientes
• 1 cantidad necesaria aceite de oliva
• 2 cucharada cebolla picada
• 1 pieza diente de ajo picado
• 600 carne de res molida
• 2 pieza zanahoria lavadas, peladas y en cubos
• 4pieza tomate(jitomate) bola en cubos chicos
• 2 taza puré de tomate
• 2 cucharada albahaca picada
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta
• 800 espagueti cocido al dente en agua con sal
• 1/4 tazaqueso parmesano rallado

MODO DE PREPARACIÓN
En un sartén caliente, tira aceite de oliva, acitrona la cebolla, agrega ajo, carne molida y la zanahoria. Con una cuchara o pala desbarata los trozosgrandes de carne y deja cocinar hasta que se dore. Después incorpora tomate, puré, sube el sabor con albahaca, sal y pimienta. Para servir: coloca en cada plato una parte del espagueti, tírale laboloñesa y por último un toque de queso parmesano. *Escalfar: hazles un corte en forma de cruz en la punta, elimina el pedúnculo u ombligo y llévalos a agua en ebullición, deja un minuto, cuando veas que lapiel se empieza a desprender pasa a agua helada y así los pelarás más fácil.





Sopa de nopal

Ingredientes:
• 20 piezas de nopales medianos y tiernos.
• 4 piezas de chile guajillo sinsemillas.
• Sal
• 1 Manojo cilantro.
• 1/2 kg de queso panela cortado en cubos


Procedimiento:

El Chef Rogelio terminando los detalles de su "mise en place"


Cortar los nopalesen cuadritos pequeños de 1 cm. aprox.


Colocarlos en una olla con agua y sal y dejarlos hervir 5 min..


Sacarlos del agua y refrescar con agua fría para que termine la cocción.Poner los chiles guajillo a hervir con un trozo pequeño de cebolla hasta que estén suaves, licuarlos y colarlos en una olla y cuando comienzan a soltar el hervor agregar 3 litros de agua hirviendoy dejar hervir por 5 minutos mas.


Sazonar con sal y agregar los nopales fríos.


Al momento de servir, agregar el cilantro (previamente desinfectado y picadito) y los cubitos...