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Páginas: 22 (5303 palabras)
Publicado: 11 de febrero de 2014
EVOLUCION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS:
En la antigüedad los primeros lugares en los que se proporciona el servicio de alimentos es en los monasterios o centros religiosos, segun fue desarrollándose la necesidad de alimentación se fueron creando tambien los establecimientos solo para ingerir alimentos. Sin duda la modificacionn de las formas para atender a los clientes fue cambiandotambien junto con el uso de equipo cada vez mas sofisticado para su realizacionn. La epoca actual es muestra del gran desarrollo que se le ha dado a la gastronomia por lo que es necesario conocer sus origenes.
Las raíces de la industria de alimentos y bebidas se encuentran en la tradición primitiva de los festines comunitarios.
Cuando se inventó el comercio, los primeros mercaderescambiaban herramientas, ropa, ganado y después dinero por alimentos preparados. La posada europea tradicional surgió de este concepto. En aquel tiempo, una posada típica era una residencia privada donde el viajero cansado podía obtener una comida caliente, una jarra de vino y refugio durante la noche.
No se podía exigir comodidad, no había sanidad y los huéspedes compartían la misma habitación con sus caballos ygallinas.
Durante la Edad Media, el buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia.
Los nobles hacían sonar las trompetas en las puertas de los castillos para indicar a sus vecinos que debían congregarse para un banquete.
Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y les servían platos enormes de pavo real o cisne rostizado, carne de res y carnero.Acompañados por el entretenimiento de acróbatas, malabaristas y trovadores, los huéspedes comían con los dedos y usaban coloridas corbatas para limpiarlos. (La corbata moderna desciende directamente de estos baberos, aunque ya no es aceptable usar la corbata para limpiarse los dedos ).
La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años de edad, Catalina de Medici, que en 1533 se casó con elque sería el rey Enrique II de Francia.
CATALINA DE MEDICI
Catalina de Medici nació durante el Renacimiento italiano y era famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos en mesas adornadas con costosos adornos de plata y delicadas vajillas. Más de cien cocineros elaboraban una variedad de delicias, que fueron la base de lo que ahora se conoce como cocina clásica.
En París, FrancoisPierre de Varenne publicó en 1651 el primer libro de Cocina para Gourmets, durante el reinado de Luis XIV. En la cocina del rey francés se empleaban a más de 300 personas y las actividades culinarias se convirtieron en una forma de arte respetada en el siglo XVIII.
El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París, en 1765. En una placade madera de roble sobre la entrada aparecían las palabras:
"Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos".
En español, esto significa "Vengan aquellos de estómago gruñente y yo los restauraré". De esta placa, específicamente de la palabra latina restaurabo (yo restauraré), proviene el término restaurante.
En la época de la colonia los lugares para comer en EstadosUnidos seguían el modelo europeo, como posadas campestres o tabernas que atraían a los viajeros pero no a los habitantes del lugar. El servicio de alimentos se extendió al público en general en la década de 1880, con la Revolución Industrial.
La primera cafetería abrió sus puertas en Nueva York, en 1885. Cuando los sándwiches (en la década de 1920) y las fuentes de sodas (en la década siguiente) adquirieronpopularidad, el ir a comer fuera de casa se convirtió en un pasa tiempo nacional.
http://www.eduteka.org/proyectos.php/1/3646
http://www.monografias.com/trabajos63/origen-servicio-alimentos-bebidas/origen-servicio-alimentos-bebidas.shtml
FRANCOIS PIERRE DE LA VARENNE
FRANCOIS PIERRE DE LA VARENNE
En París, Francois Pierre de Varenne publicó en 1651 el primer libro de Cocina para...
En la antigüedad los primeros lugares en los que se proporciona el servicio de alimentos es en los monasterios o centros religiosos, segun fue desarrollándose la necesidad de alimentación se fueron creando tambien los establecimientos solo para ingerir alimentos. Sin duda la modificacionn de las formas para atender a los clientes fue cambiandotambien junto con el uso de equipo cada vez mas sofisticado para su realizacionn. La epoca actual es muestra del gran desarrollo que se le ha dado a la gastronomia por lo que es necesario conocer sus origenes.
Las raíces de la industria de alimentos y bebidas se encuentran en la tradición primitiva de los festines comunitarios.
Cuando se inventó el comercio, los primeros mercaderescambiaban herramientas, ropa, ganado y después dinero por alimentos preparados. La posada europea tradicional surgió de este concepto. En aquel tiempo, una posada típica era una residencia privada donde el viajero cansado podía obtener una comida caliente, una jarra de vino y refugio durante la noche.
No se podía exigir comodidad, no había sanidad y los huéspedes compartían la misma habitación con sus caballos ygallinas.
Durante la Edad Media, el buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia.
Los nobles hacían sonar las trompetas en las puertas de los castillos para indicar a sus vecinos que debían congregarse para un banquete.
Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y les servían platos enormes de pavo real o cisne rostizado, carne de res y carnero.Acompañados por el entretenimiento de acróbatas, malabaristas y trovadores, los huéspedes comían con los dedos y usaban coloridas corbatas para limpiarlos. (La corbata moderna desciende directamente de estos baberos, aunque ya no es aceptable usar la corbata para limpiarse los dedos ).
La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años de edad, Catalina de Medici, que en 1533 se casó con elque sería el rey Enrique II de Francia.
CATALINA DE MEDICI
Catalina de Medici nació durante el Renacimiento italiano y era famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos en mesas adornadas con costosos adornos de plata y delicadas vajillas. Más de cien cocineros elaboraban una variedad de delicias, que fueron la base de lo que ahora se conoce como cocina clásica.
En París, FrancoisPierre de Varenne publicó en 1651 el primer libro de Cocina para Gourmets, durante el reinado de Luis XIV. En la cocina del rey francés se empleaban a más de 300 personas y las actividades culinarias se convirtieron en una forma de arte respetada en el siglo XVIII.
El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París, en 1765. En una placade madera de roble sobre la entrada aparecían las palabras:
"Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos".
En español, esto significa "Vengan aquellos de estómago gruñente y yo los restauraré". De esta placa, específicamente de la palabra latina restaurabo (yo restauraré), proviene el término restaurante.
En la época de la colonia los lugares para comer en EstadosUnidos seguían el modelo europeo, como posadas campestres o tabernas que atraían a los viajeros pero no a los habitantes del lugar. El servicio de alimentos se extendió al público en general en la década de 1880, con la Revolución Industrial.
La primera cafetería abrió sus puertas en Nueva York, en 1885. Cuando los sándwiches (en la década de 1920) y las fuentes de sodas (en la década siguiente) adquirieronpopularidad, el ir a comer fuera de casa se convirtió en un pasa tiempo nacional.
http://www.eduteka.org/proyectos.php/1/3646
http://www.monografias.com/trabajos63/origen-servicio-alimentos-bebidas/origen-servicio-alimentos-bebidas.shtml
FRANCOIS PIERRE DE LA VARENNE
FRANCOIS PIERRE DE LA VARENNE
En París, Francois Pierre de Varenne publicó en 1651 el primer libro de Cocina para...
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