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ESTABLECIMIENTO: ______________________________

AÑO: _______ MES :_____________ DÍA: _____ MENU № _____________________________________ ___________________________ ______________________ADMINISTRADOR DEL SERVICIO COMANDANTE DEL RANCHO FISCAL DE TURNO


SERVICIO : SE ENTIENDE POR DESAYUNO, ALMUERZO, COMIDA
PARÁMETROS DE EVALUACIÓN

ESTAEVALUACION ESTA SUJETA AL CONOCIMIENTO Y EXPERIENCIA DE LA PERSONA QUE LO REALIZA

C: CONFORME NC: NO CONFORME


EVALUADOR : __________________ CARGO : _________________ REVISIÓN:____________________


CRITERIOS DE ACEPTACION – MENU GENERAL

LA PREPARACION SUMISTRADA ES CONFORME CUANDO LA PREPARACION CUMPLE CON

ATRIBUTOS A CALIFICAR : COLOR, AROMA,SABOR CARACTERISTICOS DELA PREPARACION

Fruta : según condiciones del instructivo de especificaciones de materia prima en recepción.

Jugos: no acidificados , color, aroma y sabor característicos

Bebidas con leche: mezcla homogénea, color, aroma, sabor característicos

Cereal elaborado : presentación según preparación , grado de cocción completa

Sopas o cremas :color, aroma, sabor características, lascremas a punto de cocción completa.

Alimento proteico: color, aroma, sabor, característicos ver instructivo

Alimento energético: cocción completa, de acuerdo a la preparación, consistenciaadecuada.

Arroz : cocción completa, no ahumado, color, y sabor característicos de acuerdo a la preparación.

Ensalada ( alimento regulador): según condiciones del instructivo de especificaciones demateria prima en recepción ( verificar presentación de acuerdo a menú)

Leguminosa : cocción completa, granos enteros, verificar preparación de acuerdo al menú.

Bebida : homogénea sin presencia...