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Originaria del sur de México y Centroamérica, el chipilín deja su huella en la gastronomía de Chiapas y Tabasco. Se le utiliza en diversos guisos, caldos, arroz y en especial los típicos tamalitosde chipilín; como los de mi abuela, con su hoja de plátano, masa de nixtamal y su salsita roja.El chipilín es considerado un quelite, palabra del vocablo náhualt quilitl que significa verdura tiernacomestible. En comparación con otras hierbas de este grupo — como la hoja santa o los romeritos — cuenta con un olor característico muy penetrante. Su sabor es dominante, como el caso del epazote, porlo cual resulta difícil de aceptar por el paladar de algunas personas. Los que crecimos con eso, no nos quejamos.Así como se ve y huele, el chepil o chipilín tiene propiedades que vale la penadestacar. Es una hoja rica en calcio, hierro, tiamina, niacina, rivoflavina y ácido ascórbico.
Su consumo reduce el estrés; ayuda al crecimiento, la reparación de tejidos y la producción de hormonas,enzimas y anticuerpos. Importante en la recuperación de pacientes con anemia. Es una rica fuente de proteína vegetal — ahora entiendo porque algunos tamalitos de chipilín no llevan carne.
Si andan por elsureste mexicano, o de visita por países centroamericanos, no dejen de probar los platillos elaborados con el chipilín. Desde un arroz hasta los tamales, vale la pena degustarlos.El chipilín es unahoja muy conocida en todo el estado de Chiapas, en lengua Maya Chipilín (Chepel´ixh), se llama así por una historia antigua que cuenta sobre una princesa maya que para salvar a su pueblo de una hambruna,por que el Dios Chac de la lluvia se quería casar con ella, el mandó nubes y lluvia para que nadie pudiera ver la belleza de Chepel´ixh y ella se sacrficó casándose con él, pero fue un engaño y seconvirtió en el Chipilín, que en lengua Maya significa Hojas de Luna.1CHIPILINEl chipilín es una hierba que mide aproximadamente de 1 a 3 metros de altura. Es nativa de América Central y el Sur de...