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MINICAKES DE CHOCOLATE
Chef: Osvaldo Gross
Programa: Método Gross. Mini Gateaux
Ingredientes:
Crema de manteca con claras
Manteca 300 g
Claras 120 grs.
Agua 70 cc
Azúcar 240 grs.
Masa dechocolate
Azúcar 240 grs.
Manteca pomada 240 grs.
Huevos 4 Unidades
Polvo leudante 10 grs.
Cacao Amargo 50 grs.
Esencia de vainilla 2 cdas.
Jugo de limón 2 cdas.
Bicarbonato de sodio Una pizcaHarina 300 grs.
Chips de chocolate 100 g

Varios
Confites de colores A gusto
Chocolate semi amargo templado 100 g
Procedimiento:
Crema de manteca con claras

- Lleve una cacerola al fuego,incorpore azúcar y agua y cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar a 120°C.
- En el recipiente de la batidora coloque las claras y bata, cuando comiencen a espumar incorpore una cucharada deazúcar y siga batiendo. Lograda la temperatura deseada del almíbar incorpórelo a las claras en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta llegar a temperatura ambiente, logrado el punto deseado agregue lamanteca en cubitos, la manteca debe estar maleable, mientras sigue batiendo a velocidad mínima y luego termine a velocidad máxima hasta unir por completo los ingredientes. Coloque la crema en unamanga y reserve hasta el momento de utilizarla.

Masa de chocolate

- En un bowl coloque manteca pomada y azúcar, bata hasta blanquear, perfume con esencia de vainilla y agregue los huevos de a unomientras sigue batiendo, incorpore el cacao previamente tamizado, bata nuevamente, tamice la harina junto con el polvo leudante y el bicarbonato de sodio, agregue de a poco a la preparación y mezcle conuna espátula, añada jugo de limón y los chips de chocolate picados, mezcle a medida que incorpora los ingredientes y hasta obtener una masa homogénea. Coloque la masa dentro de una manga.

Armado- Acomode dentro de los moldes de muffins pirotines y rellénelos con la masa de chocolate. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 18 minutos. Terminada la cocción...