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Elaboración de queso mozzarella

Objetivo :

Objetivo general:
*identificar las diferentes etapas del proceso de elaboración del queso pera como producto representativo de losquesos de pasta hilada.

Objetivos específicos:

  * Identificar las condiciones que deben tener la materia prima y el proceso para la   elaboración de los quesos de pasta hilada.
  * Establecer lasetapas del proceso que definen las características propias de este tipo de quesos.

Fundamento: Los quesos de pasta hilada o pasta filata son de origen italiano, durante su procesamiento sonsometidos a acidificación de la cuajada, ello hace que se desmineralice parcialmente y se realineen las fibras, lo que permite que pueda estirarse cuando se somete a altas temperaturas, condiciones de acidezapropiadas y a esfuerzo mecánico, etapa conocida como hilado. La acidez de algunos quesos es aportada directamente por la leche, en otros por el suero ácido y en otros adquiridos por la misma cuajadadurante el procesado.

Dentro de los quesos de pasta hilada se encuentran el Queso doble crema, queso mozzarella, el provolone, y las quesadillas. Otro producto representativo es el quesillo, es unqueso fresco, ácido, no madurado, elaborado con leche de vaca. Tiene un bajo sabor ácido, su consistencia es semiblanda y su estructura es en capas. El queso pera, que debe su nombre a su forma,también es un queso de pasta hilada el cual presenta una consistencia final semidura y una textura en capas sin que exista formación de corteza.

Material:
-1/2 pastilla de cuajo
-1/2 cda. Cloruro decalcio
-2 cdas. De acido cítrico
-3 lts. De leche
-Termometro
-Mechero bunsen
-Una olla de acero inoxidable
-Recipiente
-Un colador
-Una tabla
-Recipiente para microondas
-Horno de microondas-Sal
-Cucharita
-Agua
-3 recipientes de cristal
-Cuchara grande

Técnica:
1.-Disolver en cada recipiente de cristal con agua el cuajo, el cloruro de calcio y el acido cítrico por separado...