Sociedad Actual

Preparatoria Regional de Arandas
“Dr. Juan López y López”




TAE: Química de los alimentos

Alumna: Alejandra Fabiola Barajas Ramírez
Grado/Grupo/Turno: 6°A Matutino
Profesor: SergioAranda



YOGURT
INGREDIENTES:
Leche de vaca *entera*
Yogurt Natural
Leche en polvo
Proceso:
Se calienta la leche hasta que esté tibia. Se echa las cucharadas de leche en polvo para darletextura *depende de los litros de leche será la cantidad de leche en polvo*, se mezcla bien y a continuación se echa el yogur, volvemos a mezclar hasta que todo esté homogéneo y tapamos manteniendo latemperatura durante 6-8 horas.
Como resultado tendremos un delicioso Yogurt natural el cual podemos mezclar con fruta o mermelada.



QUESO OAXACA
INGREDIENTES:
Leche entera
Pastilla/polvo cuajoPROCESO:
En un recipiente de acero inoxidable, de aluminio o de plástico, la leche debe reposar sin
recibir tratamiento alguno durante 8 a 24 horas. En este periodo la flora bacteriana
natural dela leche inicia su actividad de crecimiento, provocando el aumento en la
acidez. En lugares donde la humedad relativa es alta y la temperatura ambiente
promedio es mayor de 20°C, la leche de laordeña de la mañana puede alcanzar la
acidez necesaria (32° - 35 °D) antes de 8 horas y estar lista para procesarla por la tarde.
Aplicación de cuajo y corte de cuajada
Durante el reposo, el grano seasienta en el fondo del recipiente, lo que facilita la
eliminación de la mayor parte del suero (3/4 partes). Es necesario tener a la mano una
coladera para detener los granos que puedan ir en elsuero. El grano al final queda con
aproximadamente 1/4 del total de suero.
Un fragmento de la cuajada se bate con agua a 70 - 80°C. Si se estira ya se llegó al "punto"
para amasar toda la cuajada. Estaprueba, se debe realizar en el primer método, después
Del desuerado, para verificar que las bacterias naturales hayan mantenido la acidez en la
Cuajada. Si le falta, el grano se deja reposar un...