Sociedad de los poetas muertos

Mole Poblano
Ingredientes:
| 1 pavo tierno y chico |
| 8 chiles anchos |
| 15 chiles mulatos |
| 2 chiles pasillas |
| 1 chipotle |
| 3 jitomates grandes, maduros |
| 50 grs. dealmendras |
| 50 grs. de pasas |
| 2 cucharadas de ajonjolí tostado |
| 1/2 bolillo de pan, frito |
| 1 pizca de clavos, molidos |
| 1 pizca de canela, molida |
| perejil |
| 1 pizca depimienta, molida |
| 1 cebolla mediana, frita |
| 3 dientes de ajo, asados |
| 1 cucharadita de azúcar |
| 1/4 de tablilla de chocolate |
| 1 tortilla frita |
| 1 taza de manteca |
| sal |Preparación:
El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles y remojar en agua con sal durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, elajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo. 

Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolotetrozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo. 

Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande.Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.

Dejar refreírun rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más. Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote. 

Los primerosingredientes son para hacer el mole, pero sería más fácil si lo pudieras encontrar ya hecho, en un molino o en una tienda de materias primas, se pide como "mole rojo" ya que también hay verde, puedes...