Sociedad Mercantil
Páginas: 18 (4263 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2013
|1|INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
De Cd. Constitución
“ELABORACIÓN DE ALIMENTO PARA POLLOS DE ENGORDA, UTILIZANDO COMO BASE HARINA DE CABEZAS DE CAMARÓN”
MEMORIA DE RESIDENCIA PROFESIONAL
PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
Ingeniero en Industrias Alimentarias.
PRESENTA:
C. Jesús Adame Grijalva.
Cd. Constitución, Baja California Sur, enero de 2013.
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
DeCd. Constitución
“ELABORACIÓN DE ALIMENTO PARA POLLOS DE ENGORDA, UTILIZANDO COMO BASE HARINA DE CABEZAS DE CAMARÓN.”
MEMORIA DE RESIDENCIA PROFESIONAL
PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
Ingeniero en Industrias Alimentarias.
PRESENTA:
C. Jesús Adame Grijalva.
ASESOR:
Ing. Pedro Martin Medina López.
Cd. Constitución, Baja California Sur, enero de 2013.
Agradecimiento
A dios porpermitirme el milagro de la vida.
A mis padres Afrodita y Rufino por sus inmensas muestras de amor y apoyo en los momentos más difíciles.
A mis maestros quienes supieron darme las herramientas del conocimiento para enfrentar los retos a lo largo de la carrera y así formarme como profesionista logrando hacer de mi una mejor persona, como también poder ser productivo en el campo laboral en unfuturo.
A mis maestros asesores, Pedro Martin Medina López Y Teresita Mariscal Chavarín quienes estuvieron apoyándome durante mis residencias sin excluir a mis compañeros Francisco Mendiola y Noé Martínez quienes formaron parte de este proyecto y que su ayuda fue fundamental para su realización.
A todos los compañeros que vivieron a mi lado esta ardua tarea de esfuerzo y perseverancia, gracias porhaberse cruzado en mí camino, haber estado en los buenos y malos momentos, gracias por aprender de cada uno de ellos.
A todos ustedes muchas gracias.
ÍNDICE
Pág.
Antecedentes………………………………………………………………………...
Introducción…………………………………………………………………………..
Justificación…………………………………………………………………….…....
Objetivo……….……………………………………………………………….…….......
Resultadosobtenidos……….…………………………………………….….......
Reflexión……………………………………………………………………………….
Terminología…………………………………………………………………….…..…
Conclusión…………………………………………………………………….…….…
Bibliografía……………………………………………………………………….…….
Anexos…………………………………………………………………………………....
Antecedentes
El uso de colorantes sintéticos en la industria alimenticia es cada vez más riguroso en lo referente a la forma de obtención del pigmento, siendo el argumento principal aquel relacionado a latoxicidad, por lo que se busca con insistencia la sustitución de pigmentos sintéticos por naturales.
Dada la gran cantidad de desperdicio procedente de la industria camaronera y la poca información sobre el aprovechamiento de la harina de cabezas de camarón como fuente de pigmento rojo en México, se estudió a este subproducto como una posible fuente de pigmento en la avicultura. Se evaluó el efecto dela incorporación de 10, 20 y 25% de harina de cabezas de camarón en raciones para gallinas ponedoras, sobre la concentración de pigmento rojo de la yema y la calidad del huevo.
En la evaluación de fuentes alternativas de pigmentos, se deben determinar tanto la eficacia de los pigmentos como los rendimientos de las dietas que contienen los Productos de pigmentación.
La cadena de los alimentosconcentrados o balanceados hace parte de la cadena agroindustrial cereales forrajeros –alimentos balanceados-avicultura –carne de pollo.
Dentro de la estructura productiva de esta última cadena, los alimentos balanceados son productos intermedios que sirven de puente entre varios sectores agrícolas: semillas oleaginosas, cereales y cárnicos.
Por esta razón en los países con alto nivel dedesarrollo hay una fuerte integración entre la producción de cereales forrajeros y la de alimentos balanceados para animales.
Por ejemplo, en estados unidos, la mayor zona productora de concentrados, que es una gran área maicera.
En Colombia, la evolución del sector de alimentos balanceados para animales ha girado en torno a la producción de alimentos para...
De Cd. Constitución
“ELABORACIÓN DE ALIMENTO PARA POLLOS DE ENGORDA, UTILIZANDO COMO BASE HARINA DE CABEZAS DE CAMARÓN”
MEMORIA DE RESIDENCIA PROFESIONAL
PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
Ingeniero en Industrias Alimentarias.
PRESENTA:
C. Jesús Adame Grijalva.
Cd. Constitución, Baja California Sur, enero de 2013.
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
DeCd. Constitución
“ELABORACIÓN DE ALIMENTO PARA POLLOS DE ENGORDA, UTILIZANDO COMO BASE HARINA DE CABEZAS DE CAMARÓN.”
MEMORIA DE RESIDENCIA PROFESIONAL
PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
Ingeniero en Industrias Alimentarias.
PRESENTA:
C. Jesús Adame Grijalva.
ASESOR:
Ing. Pedro Martin Medina López.
Cd. Constitución, Baja California Sur, enero de 2013.
Agradecimiento
A dios porpermitirme el milagro de la vida.
A mis padres Afrodita y Rufino por sus inmensas muestras de amor y apoyo en los momentos más difíciles.
A mis maestros quienes supieron darme las herramientas del conocimiento para enfrentar los retos a lo largo de la carrera y así formarme como profesionista logrando hacer de mi una mejor persona, como también poder ser productivo en el campo laboral en unfuturo.
A mis maestros asesores, Pedro Martin Medina López Y Teresita Mariscal Chavarín quienes estuvieron apoyándome durante mis residencias sin excluir a mis compañeros Francisco Mendiola y Noé Martínez quienes formaron parte de este proyecto y que su ayuda fue fundamental para su realización.
A todos los compañeros que vivieron a mi lado esta ardua tarea de esfuerzo y perseverancia, gracias porhaberse cruzado en mí camino, haber estado en los buenos y malos momentos, gracias por aprender de cada uno de ellos.
A todos ustedes muchas gracias.
ÍNDICE
Pág.
Antecedentes………………………………………………………………………...
Introducción…………………………………………………………………………..
Justificación…………………………………………………………………….…....
Objetivo……….……………………………………………………………….…….......
Resultadosobtenidos……….…………………………………………….….......
Reflexión……………………………………………………………………………….
Terminología…………………………………………………………………….…..…
Conclusión…………………………………………………………………….…….…
Bibliografía……………………………………………………………………….…….
Anexos…………………………………………………………………………………....
Antecedentes
El uso de colorantes sintéticos en la industria alimenticia es cada vez más riguroso en lo referente a la forma de obtención del pigmento, siendo el argumento principal aquel relacionado a latoxicidad, por lo que se busca con insistencia la sustitución de pigmentos sintéticos por naturales.
Dada la gran cantidad de desperdicio procedente de la industria camaronera y la poca información sobre el aprovechamiento de la harina de cabezas de camarón como fuente de pigmento rojo en México, se estudió a este subproducto como una posible fuente de pigmento en la avicultura. Se evaluó el efecto dela incorporación de 10, 20 y 25% de harina de cabezas de camarón en raciones para gallinas ponedoras, sobre la concentración de pigmento rojo de la yema y la calidad del huevo.
En la evaluación de fuentes alternativas de pigmentos, se deben determinar tanto la eficacia de los pigmentos como los rendimientos de las dietas que contienen los Productos de pigmentación.
La cadena de los alimentosconcentrados o balanceados hace parte de la cadena agroindustrial cereales forrajeros –alimentos balanceados-avicultura –carne de pollo.
Dentro de la estructura productiva de esta última cadena, los alimentos balanceados son productos intermedios que sirven de puente entre varios sectores agrícolas: semillas oleaginosas, cereales y cárnicos.
Por esta razón en los países con alto nivel dedesarrollo hay una fuerte integración entre la producción de cereales forrajeros y la de alimentos balanceados para animales.
Por ejemplo, en estados unidos, la mayor zona productora de concentrados, que es una gran área maicera.
En Colombia, la evolución del sector de alimentos balanceados para animales ha girado en torno a la producción de alimentos para...
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