Sociedad Y Cultura En México

Gastronomía de Puebla.

La gastronomía poblana es resultado de la fusión de la tradición culinaria de origen mexica –anterior al período colonial–, y de las influencias de cocinas europeas tales como la española y la francesa, o de otras latitudes tales como la árabe. Cada gastronomía aportó no solamente ingredientes –como el chile, el jitomate, la cebolla, el aceite–, sino utensilios y procesosque enriquecieron la oferta culinaria del estado, haciendo de esta una cocina rica y variada, considerada como una de las más barrocas y representativas de México.
Chalupas
Las chalupas están elaboradas con tortilla de maíz de tamaño pequeño, fritas en manteca, cubiertas de salsa roja y verde, cebolla cruda picada y carne de cerdo deshebrada; también suele sustituirse este tipo de carne por carnede res, de pollo y/o queso rallado.
Cemita
Son  bizcochos de sal parecidos al pambazo. Las cemitas poblanas ofrecen variedad en su contenido principal. Una vez abierto este pan se le añaden frijoles, queso blanco o quesillo, rebanadas de jitomate, cebolla, chiles chipotles o rajas y según se desee la especialidad; puede ser milanesa, jamón, carne enchilada, carnitas, etcétera. Al final se coronacon hojas de pápalo fresco.
Molotes
Para su elaboración se utiliza tanto la masa de maíz con una mezcla de harina de trigo con un relleno de diversos ingredientes como el queso, la papa y hasta la flor de calabaza  se introdujo la técnica de freír, que hace la diferencia entre molote y quesadilla
Mole Poblano
El Mole Poblano combina varios ingredientes, como pavo o guajolote, carne ya sea de res ode cerdo, pollo, con la salsa para el mole que es preparada con cacao o chocolate de tabilla sin o con muy poco dulce, chiles anchos, chiles mulata, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras, nueces, pasas, ajonjolí, clavos, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas. Las proporciones correctas propiamente no existen ya que pueden variar los ingredientes, omitirse o variar enproporción.
CHILES ES NOGADA
 Consisten en un chile poblano relleno con una mezcla de carne molida y una variedad de frutas secas, bañado con una deliciosa salsa de nuez de castilla (la nogada). Se adorna con granada y perejil, haciendo presente el verde, blanco y rojo de la bandera mexicana. La combinación de dulce y salado, crujiente y cremoso es exquisita.
MOLE DE CADERAS
El mole de caderas se hacecon chile guajillo, chepiches, guajes tostado y molido en molcajete para hacer del mole un platillo exquisito.
Bebidas
ROMPOPE
Los conventos eran los lugares que con regularidad recibían a autoridades eclesiásticas y personalidades del gobierno, Las monjas Clarisas eran expertas en alojar a figuras de alcurnia y cuando ello sucedía preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas elrompope.
Lo hacían con  yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar y licor. Luego, una mestiza  de nombre Eduviges, aprendió muy bien la receta y después, en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla de los Ángeles, hacía el rompope.
Agua de limón sevillano
Es una variante de la limonada...
Lavar bien los limones, cortar a la mitad y retirarles la semilla. Licuar contodo y cáscara junto con la leche y el azúcar hasta que se forme una mezcla espumosa. Colar y verter en una jarra con el agua. Servir inmediatamente en vasos con hielo, si se guarda toma un sabor amargo.
Acachul.
Esta hecho con frutillas silvestres similares al capulín y alcohol. El acachul fue uno de los primeros vinos que los españoles hicieron en nuestra tierra. Este vino casi no se acostumbraencontrarlo de manera comercial.
POSTRES
JAMONCILLOS
Para preparar jamoncillos hay que mezclar la leche con el azúcar y la canela; poner la mezcla al fuego y mover constantemente hasta que se le vea el fondo al cazo. Retirar del fuego y vaciar la preparación en un molde de cartón o madera forrado con obleas. Dejar enfriar el jamoncillo, partirlo en cuadros y cortarlos diagonalmente para obtener...