sociedad

INSTITUTO TECNOLOGICO DEL VALLE DEL YAQUI








GENERALIDADES SOBRE LA ETIOLOGIA Y EPIDEMIOLOGIA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS


ALUMNO:EMMANUEL SALGUEROESPINOZA
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
ING. INDUSTRIAS ALIMENTOS
PROFRA:ARCELIA MARQUEZ







BLOCK 611, MUNICIPIO DE BACUM A 18 DE SPTIEMBRE DEL 2013.

GENERALIDADES SOBRE LA ETIOLOGIA YEPIDEMIOLOGIA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS:
Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las intoxicaciones e infecciones, son patologías producidas por la ingestión accidental,incidental o intencional de alimentos o agua, contaminados en cantidades suficientes con agentes
químicos o microbiológicos, debido a la deficiencia en el proceso de elaboración, manipulación,conservación, transporte, distribución o comercialización de
los alimentos y agua (Benenson, 1997: 272-273). Esta consideración no incluye las reacciones de hipersensibilidad por ingesta de alimentos.
Esimportante diferenciar las infecciones alimentarias de las intoxicaciones alimentarias: u Infecciones alimentarias: son las ETA producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentesinfecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos.
o agua contaminados con cantidades suficientes de toxinas elaboradas por proliferación bacteriana o con agentes químicos (metalespesados y otros compuestos orgánicos) que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental o intencional, en cualquier momento desde su producción hasta su consumo
CARAACTERIZACIÓN EPIDEMIOLÓGICA:Esta afección puede presentarse en cualquier lugar, predominando en aquellas áreas donde se practican malos hábitos higiénico-sanitarios y en lugares en condiciones de hacinamiento.
AGENTENTE:Agentes infecciosos específicos tales como bacterias (Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Vibrio parahemolyticus, Bacillus cereus y otros), virus, hongos, parásitos o...