Socioantropologia

ALIMENTACIÓN Y CULTURA

INTRODUCCIÓN

Definiciones fundamentales:
• Alimentación: acto de dar o recibir alimentos.
• Nutrición: función de los seres vivos consistente en la incorporación y asimilación de material para construir tejidos y liberar energía.
• Dietética: aplicación de los conocimientos científicos en torno a la alimentación y a la nutrición, afin de establecer regímenes alimenticios, tanto en los estados de salud como en los de enfermedad.

La evolución de la alimentación debe considerar:
• La elección de la dieta ha estado sujeta a numerosas dificultades: barreras naturales, políticas, sociológicas…
• Los patrones de conducta alimenticia se modifican lentamente: hay que considerar grandes periodos históricos.• La historia de la alimentación va muy unida a la historia de la civilización: alimentación se incluye dentro del capitulo de “cultura material”.

Etapas:
• Prehistoria
• Revolución neolítica
• Antigüedad
• Siglos medios
• Comienzos del Mundo Moderno (XVI- XVII)
• Finales del Mundo Moderno (XVIII y comienzos del XIX)
•Periodo actual

ALIMENTACIÓN EN LA PREHISTORIA

FRUGÍVOROS: se delimita desde hace siete millones de años hasta hace cuatro millones de años. Sabemos poco ya que hay pocos fósiles y dudas de si son antepasados nuestros o no. Sabemos que vivían en selvas y subían con cierta agilidad a los árboles. Tenían posiblemente manos largas y poco hábiles para manejar objetos pequeños. No sabemosexactamente como se movían por el suelo. Comían muy probablemente lo que los chimpancés actuales: frutos maduros, hojas y tallos tiernos, termitas, hormigas, pequeños mamíferos…

GRANÍVOROS Y CARROÑEROS: habitaron desde hace cuatro millones de años hasta hace dos millones. Existían dos tipos de homínidos: Australopiteco y el Homo habilis.
El Australopiteco era bípedo, con muelas grandesy resistentes, por lo que podía triturar el grano. Poseen manos más pequeñas y hábiles, lo que les permite manejar cosas pequeñas, como es el caso de las semillas.
El Homo habilis aparece hace unos dos millones y medio de años. Con él comienza la utilización regular de productos animales: aprovechas lo que dejan los grandes carnívoros ya que no pueden abatir grandes piezas, machacan loshuesos para obtener la médula y raspan la carne adherida a los huesos. Tiene un cerebro mayor que los Australopitecos, quizás por la incorporación a la dieta de grasas y proteínas animales de forma regular: no necesitan un tubo digestivo tan largo ya que los productos animales se asimilan más fácilmente, “lo que se ahorran en tripas se convirtió en cerebro”. En el Australopiteco el cerebro constituíaun 9% del metabolismo basal y en el hombre es en tormo al 22%.
CAZADORES Y RECOLECTORES: el Homo ergaster es el primer homínido de nuestra talla, que apareció hace dos millones de años. Desarrollan las tallas de hachas de mano. Son más organizados ya que no existe tanta rivalidad entre los machos. Aparte de carroñeros fueron ya verdaderamente cazadores.
El Homo antecessor representa elpunto de inflexión fundamental porque inventa el fuego en torno al 300000 a.C. cambia la cocina y conservación de alimentos y surgen los clanes.
El paleolítico va desde el 40000 al 10000 a.C. En este periodo conviven los Neandertales y Cromagnones. Los últimos Neandertales desaparecieron hace unos 30000 años. Empleaban armas rudimentarias cada vez más perfeccionadas: arpones, lanzas con púas,redes, arcos y flechas, catapultas… tienen procedimientos de caza coordinados: batidas desde base fija, trampas, conducción a precipicios… Dividen el trabajo: los hombres la caza y fabricación de herramientas y las mujeres recolección de hierbas, frutos, raíces, semillas, etc. Se pasa a una alimentación básicamente cárnica por la abundancia de animales, mejora enorme de procederes de caza y la...