Sociologia aplicada a la nutrición

Sociología Aplicada a la Nutrición

Se tiene ante sí una mirada panorámica hacia las delicias del continente americano.
Malinalli, que se hacía llamar Malintzin, posteriormente bautizada como DoñaMarina, es la que sirve de nexo entre la exorbitantemente paradisiaca vida del continente y la lúgubre existencia que entonces pululaba en Europa.
Es ella quien, con toda certeza, introduce a loseuropeos en las cadenciosas y serpenteantes sensaciones del trópico; quien les da la seguridad de que, lo que prueban, es verdaderamente una delicia y no algún ardid para cometer asesinato.
Se noslleva por un recorrido magnífico, en donde se describen las sensaciones picantes y deliciosas que debieron conocer los europeos por vez primera, al probar (como diría Sor Juana) los engaños coloridos.Los sabores encuentran durante este trayecto histórico, matices diferentes.
La delicadeza sensorial del Caribe, un mar totalmente distinto a los litorales europeos, es hipérbole de toda la variedad dela vida del continente. Los camarones, las langostas,el guachinango, todos ellos preparados de la forma ancestral en que mayas y olmecas precisaban la elaboración, envolviéndolos en hojas de acuyo yrociados en salsas especiadas.
Descritas son igual las ascéticas fermentaciones del pulque y otras frutas mexicanas, producidas por el calor intenso de los trópicos.
También es descrito elnacimiento de varios platillos muy mexicanos, pudiendo ser comprendidos al examinar la mescolanza de elementos. Los españoles, que traían escudillas de azófar, donde servían arroz pobremente condimentado,vieron nacer nuestros platillos de arroz cocidos en salsas rojas de jitomate o verdes de poblano.
Muchas otras especias nacen en nuestra fértil tierra, como el achiote. Y muchas otras frutas y verdurasque hipnotizan, como el aguacate, preparado en guacamole.
Por supuesto, se menciona una cantidad ingente de veces a la tortilla, algo básica en las mesas mexicanas.
Se describe cómo las carnes y...