sociologia

Lípidos: concepto y clasificación





Los Lípidos

Los fosfolípidos

Clasificación de los lípidos: céridos, estólidos, estéridos ...

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Los lípidos (del griego lipos, grasa)pertenecen a un grupo de sustancias químicas muy heterogéneo, tanto desde el punto de vista estructural como desde el funcional.

Químicamente, los lípidos están constituidospor carbono, hidrógeno y oxígeno, y en múltiples ocasiones contienen, además, fósforo y azufre. La cantidad de oxígeno en estos compuestos es muy inferior en proporción a la cantidad de carbono e hidrógeno, circunstancia quedetermina sus propiedades y los diferencia de otros compuestos, como ocurre, por ejemplo, en los glúcidos, que contienen los mismos elementos químicos, pero en distinta proporción.

Es necesariorecurrir a las propiedades físicas para completar la descripción de los lípidos.
Todos tienen en común que son sustancias untuosas al tacto, escasamente solubles en agua y solubles en disolventesapolares orgánicos, como el éter, el cloroformo, el xileno o el benceno.
Son estos disolventes los que se utilizan para extraerlos de las células y de los tejidos donde se encuentran localizados.

Con ladenominación de lípido se agrupa un número variado de compuestos con diversas funciones biológicas:

* Estructurales. En todas las células son los elementos mayoritarios de las membranas.

*Energéticas. Algunos, como los triacilglicéridos, son eficientes reservas para el almacenamiento de energía.

* Vitamínicas y hormonales. Muchas de las vitaminas y hormanas presentes en los vertebradosson lípidos o derivados de lípidos

Clasificación de los lípidos

Dada la heterogeneidad de estos compuestos, se pueden utilizar numerosos criterior para clasificarlos. Según su estructuramolecular, se clasifican en:

. Saponificables. Contienen en su molécula ácidos grasos, que son ácidos monocarboxílicos que pueden o no tener insaturaciones (dobles enlaces), y están esterificados....