sociologuia

HIERRO

Funciones
Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos: 
El grupo hemo o hem que forma parte de la hemoglobina y mioglobina está compuesto por un átomo de hierro. Estas son proteínas que transportan y almacenan oxígeno en nuestro organismo. La hemoglobina, proteína de las sangre, transporta el oxígeno desde los pulmones hacia el resto del organismo. La mioglobina juega un papelfundamental en el transporte y el almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando el oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos cuando entran en acción.
Metabolismo de energía: 
Interviene en el transporte de energía en todas las células a través de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composición.
Antioxidante: 
Las catalasas y lasperoxidas son enzimas que contienen hierro que protegen a las células contra la acumulación de peroxido de hidrógeno (químico que daña a las células) convirtiéndolo en oxígeno y agua.
Síntesis de ADN: 
El hierro interviene en la síntesis de ADN ya que forma parte de una enzima (ribonucleótido reductasa) que es necesaria para la síntesis de ADN y para la división celular.
Sistema nervioso: 
El hierrotiene un papel importante en sistema nervioso central ya que participa en la regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro, en la producción de neurotransmisores y otras funciones encefálicas relacionadas al aprendizaje y la memoria como así también en ciertas funciones motoras y reguladoras de la temperatura.
Detoxificación y metabolismo de medicamentos y contaminantes ambientales: 
ElCitocromo p450 es una familia de enzimas que contienen hierro en su composición y que participa en la degradación de sustancias propias del organismo (esteroides, sales biliares) como así también en la detoxificacion de sustancias exógenas, es decir la liberación sustancias que no son producidas por nuestro organismo.
Sistema inmune: 
La enzima mieloperoxidasa está presente en los neutrófilos queforman parte de las células de la sangre encargadas de defender al organismo contra las infecciones o materiales extraños. Esta enzima, que presenta en su composición un grupo hemo (hierro), produce sustancias (ácido hipocloroso) que son usadas por los neutrófilos para destruir las bacterias y otros microorganismos.

Alimentos con hierro no hémico
Alimento
Porción
Hierro
en mg (miligramos)Cereales, 100% fortificados con hierro
¾ taza
(30 gr)
18

Avena, instantánea, fortificada, preparada con agua
1 taza
10

Semilla de soja, hervidas
1 taza
(170 gr)
8.8

Lentejas, hervidas
1 taza
(200 gr)
6.6

Espinaca, fresca, hervida, escurrida
1 taza
(180gr)
6.4

frijoles/judías , hervidas
1 taza
5.2

Espinaca, enlatada, escurrida
1 taza
(215 gr)
4.9

Cereales,fortificado con 25% de hierro
¾ taza
(30 gr)
4.5

Habas, hervidas
1 taza
4.5

Tofu, crudo, firme
½ taza
3.4

Sémola, blanca, enriquecida, preparada con agua
1 taza
1.5

Pasas de uva, sin semilla
½ taza
1.5

Almendras, pistachos
30 gr
1.2

Pan de harina integral/harina blanca
1 rodaja
0.9

Yema de huevo
1
0.45

Alimentos ricos en hierro hémico
Alimento
PorciónHierro
en mg (miligramos)

Hígado de pollo, cocido
100 gr
12
Almejas y otros moluscos, enlatados
85 gr
23
Carne de pavo, cocida
145 gr
11
Carne de vaca, picada 80 % magra
100 gr
2.5
Hígado de vaca, cocido
100 gr
6.2
Pollo, pechuga asada
100 gr
1.1
carne de cerdo, asada
100 gr
0.9
Atún, enlatado en agua
100 gr
0.9


Deficiencia de Hierro 
Según la Organización Mundial de laSalud (OMS) la deficiencia de hierro se considera el primer desorden nutricional en el mundo. Aproximadamente el 80 % de la población tendría deficiencia de hierro mientras que el 30 % padecería de anemia por deficiencia de hierro. 
El desarrollo de la deficiencia de hierro es gradual y el comienzo se da con un balance negativo de hierro es decir cuando la ingesta de hierro de la dieta no...