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INGREDIENTES
En el etiquetado de los alimentos envasados tiene que figurar la lista de
ingredientes que constituyen el alimento, incluidos los aditivos y los aromas.

Los ingredientes van enumerados en orden decreciente de sus respectivos pesos.
Los ingredientes compuestos, es decir aquellos que a su vez están formados por 2 ó más
ingredientes, también se tienen que nombrar, indicando acontinuación de su nombre y entre
paréntesis, la lista de sus propios ingredientes

ADITIVOS
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden de forma voluntaria a los
alimentos, a fin de realizar una función tecnológica (facilitar su conservación,
mejorar su apariencia, el sabor, el color, etc.)
Los aditivos figuran en la lista de ingredientes; se indica en primer lugar la función querealizan en el alimento (conservador, antioxidante, emulgente, espesante, etc.), seguida de su
nombre químico (por ejemplo, ácido cítrico; ácido láctico, etc.) o su número CE (por ejemplo,
E- 330; E-270, etc.).
La legislación alimentaria, regula qué aditivos alimentarios pueden emplearse con carácter
general y qué otros pueden emplearse sólo en determinados tipos de alimentos. Así mismoregula las cantidades que pueden añadirse a los alimentos; así por ejemplo, para unos aditivos se
permite su utilización conforme a “buenas prácticas de fabricación” o “quantum satis” y para
otros, se establece una dosis máxima permitida de utilización.

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CLASIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS
Los aditivos se clasifican por la función principal que realizan en el alimento
Acidulante

Salesfundentes

Almidón modificado

Corrector de acidez

Endurecedor

Conservante

Antiaglomerante

Potenciador del sabor

Gas propulsor

Antiespumante

Agente de tratamiento de la harina

Gasificante

Antioxidante

Espumante

Secuestrante

Incrementador de volumen

Gelificante

Estabilizador

Colorante

Agente de recubrimiento

Edulcorante

Emulgente

HumectanteEspesante

DESCRIPCIÓN DE ALGUNOS TIPOS DE ADITIVOS
COLORANTES (E-100 – E-199): Sirven para añadir color a los alimentos, ya que muchas veces
el color de los productos se pierde en el procesado y además los fabricantes saben que el color
muchas veces determina la elección del comprador.
CONSERVANTES (E-200 – E-299): Se utilizan para retrasar el deterioro de los alimentos,
evitando elcrecimiento de microorganismos y prolongando la duración.
ANTIOXIDANTES (E-300 – E-399): Sirven por ejemplo para evitar que las grasas se
enrancien y formen sustancias indeseables (peróxidos); cuando el proceso está avanzado se llega
a notar pues el alimento adquiere olor y sabor desagradable.
EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES (E-400 –E499): Los emulgentes se utilizan
para mezclar algunoscomponentes “inmiscibles”, como por ejemplo la grasa y el agua (se usan por
ejemplo en margarinas, mayonesas y salsas). Los estabilizantes permiten mantener estables las
mezclas sin que se separen sus fases (por ejemplo leche, etc.). Los espesantes se utilizan para
modificar la textura de los alimentos, pues aumentan su viscosidad y la retención de agua.

REGULADORES DE ACIDEZ, ANTIAGLOMERANTES YANTIAPELMAZANTES (E-500 – E599): Los reguladores de la acidez, se utilizan para que el alimento tenga mayor duración y
también para evitar la proliferación de bacterias. Los antiaglomerantes se utilizan para evitar
que se formen grumos, y los antiapelmazantes evitan que las masas queden excesivamente
compactas.
POTENCIADORES DEL SABOR (E-600 – E-699): tienen como finalidad aumentar lapercepción del olor/sabor de los alimentos. El más conocido es el “glutamato monosódico” o E621, muy utilizado en la comida oriental.
AGENTES DE COBERTURA, EDULCORANTES Y OTROS (E-900 – E-999): se agrupan
aditivos con diversas funciones. Los edulcorantes dan un sabor dulce a los alimentos y se utilizan
ampliamente en los productos bajos en calorías; y los agentes de cobertura se emplean para
cubrir...