Socrates

PRODUCCIÓN DE CHAMPIÑONES

Rony Muñoz M.Sc.

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Objetivos
Introducción a los conceptos básicos de producción de champiñones Compartir las experiencias en Zamorano

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Introducción

Agronegocio innovador y rentable. Oportunidad de diversificación (Local-Exportación). Organismo diferente. Manejo adecuado de la tecnología.

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Taxonomía
Especies cultivadas del champiñón:Agaricus bisporus Agaricus bitorquis Otras especies: (Hongos Exóticos, Especialidades) Seta Ostra, Pleurotus ostreatus Shiitake, Lentinus edodes Maitake, Grifola frondosa

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Desarrollo del cultivo [ ? ]. Recolecciones: medicinales, comestibles. 1650-1730. Origen como cultivo en Francia. 1900. Preparación de cultivo puro: Libre de enfermedades y características deseables.
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Desarrollo delcultivo
1911. Desarrollo de los requerimientos nutricionales y del compost. 1925. Se mejoró la calidad del champiñón. De grandes, cafés y escamosos a pequeños, blancos y lisos. 1941. Desarrollo de la técnica de la fermentación y Levantamiento de Calor.
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Valor nutricional del champiñón
Alto en vitaminas, minerales y proteínas 1 kg. de hongos secos es igual a 1 kg. de carne, en proteínas Bajo encarbohidratos y grasas 100 g de champiñón tiene 15-20 cal. Nada de colesterol
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Comparación nutricional
Fuente Champiñón Espinaca Papa Leche Carne Agua Proteína Grasa CHO Minerales 92 93 75 87 68 3.5 2.2 2.0 3.5 18 0.3 0.3 0.1 3.7 13 4.0 1.0 21 4.8 0.5 1.0 1.9 1.1 0.7 0.5
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Producción y consumo a nivel mundial
País Estados Unidos Francia Países Bajos Alemania México Inglaterra ChinaProducción (Ton) 350,000 220,000 200,000 90,000 40,000 150,000 300,000
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Consumo per capita (Kg) 4.0 3.5 4.0 6.0 3.0

RENDIMIENTOS
Zamorano 15-20 kg/m2 EEUU 1990 26.2 kg/m2 2000 28.5 kg/m2 Holanda 35-43 kg/m2
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El proceso total del cultivo se divide en:
Fase 1: Proceso de fermentación al aire libre: Preparación del compost (duración: 3 semanas).

Fase 2: Fermentación controlada:Pasteurización y Acondicionamiento (duración: 1 semana)
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El proceso total del cultivo se divide en:
Siembra y crecimiento vegetativo: (duración: 4 semanas)

Fructificación y Cosecha: (duración:5 semanas) CICLO TOTAL: 13 semanas
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Compost
Preparación del medio óptimo: Nutricional y Selectivo Proceso: Aspectos microbiológicos y químicos. Fermentación aeróbica • Combustión de CHOs •Microflora termofílica reemplaza la mesofílica

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Compost
Formación de lignoproteína

Proceso de humificación

Resultado: Medio resistente a la colonización de otros organismos y óptimo para los champiñones
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Componentes para elaborar el compost
Paja de arroz Fuente de CHO´s Textura (corriente del aire) Capacidad de retenciòn de agua Pollinaza Fuente de Nitrógeno Fuente de Materiaorgánica Material con baja humedad Homogéneo y menos grasoso
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Continuación Componentes......
Yeso Mejora estructura del compost Reduce el contenido grasoso Estabiliza el rendimiento

Urea Estimula la actividad microbiana
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Preparación de compost
Preparación de 1000 kg compost fresco: Paja de arroz: 274 kg Pollinaza: 155 kg Yeso: 22 kg 1 m2 = 115/120 kg. compost fresco

17Componentes y cantidades para 43 m2 compost
Componente Peso húmedo Kg. 1799 900 100 22 % peso seco 91 88 --Peso seco % de Kg. Nitrógeno 1637 788 100 22 2546
1.74 % de N (1.6% - 1.8%)
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Total Nitrógeno 12 22

Paja de arroz Pollinaza Yeso Urea Total

0.72 2.82

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10 44

Esquema
Día -11 a -12. Deshacer pacas y agregar agua Día -10. Mezclar pollinaza, urea y agua. Día -7. Voltear ymezclar pollinaza, urea y agua Día -3. Voltear y agregar agua Día -0. Hacer pila y agregar yeso Día 2. Primer volteo Día 4. Segundo volteo Día 6. Tercer volteo Día 7. Llenar cámara
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Característica del compost antes de pasteurización
Color café oscuro Pedazos de paja húmedos Pedazos de paja largos (10-15 cm) Pedazos de paja con algo de resistencia Pedazos de...