soda en sifon

 “Revisión del Control de Procesos
De Bebidas Carbonatadas en la Empresa nutreco alimentos”


Alvarez Noralí


Monografía presentada como requisito para obtener el título de
LICENCIADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS



FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA



Empresa Nutreco Alimentos S.A



Balcarce, Argentina.
Diciembre del2011

“Revisión del Control de Procesos
De Bebidas Carbonatadas en la Empresa nutreco alimentos”









Aprobado por:


_________________________
Ing. Qco. Walter Glessi
Tutor



_________________________
Ing. Alimentos Ezequiel Tumini.
Asesor.

“Revisión del Control de Procesos
De Bebidas Carbonatadas en la Empresa nutreco alimentos”.

Noralí AlvarezAprobada por:




_________________________
Delegado/a del Decano



AGRADECIMIENTOS.
Este trabajo, que me permite obtener mi título de grado, se lo dedico a mis padres que siempre creyeron en mi esfuerzo y constancia a través de los años para lograr este objetivo.
A mi esposo Leonardo, que me apoyó en mis decisiones y acompañó en forma incondicional.
A mi hijo Mateo que desde lapanza me dio la tranquilidad para poder terminar esta monografía.
A mis hermanos, que siempre compartimos mis progresos como suyos y alentaron para que mejorara como profesional y como persona.
A mis compañeros de trabajo, Andrés, Julio, Patricia, Natalia y Micaela, que me ayudaron en la parte final de mi carrera.
A mis suegros, cuñadas/os y amigos por su preocupación y consejos para terminareste ciclo.
Al Ing. Walter Glessi, por brindarme su tiempo, paciencia y buena predisposición.
ÍNDICE
AGRADECIMIENTOS
lV
RESUMEN
Vlll
ABSTRACT
lX
1.INTRODUCCIÓN
1
Antecedentes Generales
1
2.OBJETIVOS
4
3.REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
5
4.DIAGRAMA DE FLUJO
24
5.MATERIALES Y MÉTODOS
25
5.2- Análisis de los parámetros de proceso.
26
5.2.1- Determinación del volumen de CO2.
27
5.2.2-Determinación de nivel de llenado.
27
5.2.3- Determinación de la concentración de cloro libre en botella
28
5.2.4- Determinación del torque.
28
6.RESULTADOS
30
7.DISCUSIÓN DE RESULTADOS 30
36
8. CONCLUSIÓN
38
9.BIBLIOGRAFÍA 32

39
APENDICE
42






INDICE DE FIGURAS

Figura.1. Teoría de la Osmosis inversa
7
Figura. 2. Distribución en el equilibrio de un soluto entreuna fase gaseosa y una liquida a temperatura constante
13
Figura. 3. Alejamiento de las concentraciones de las fases totales del equilibrio
13
Figura. 4. Sección esquemática a través de una torre de platos perforadas
15
Figura. 5. Variables que afectan al proceso de producción.
19
Figura. 6. Diagrama de flujo.
24
Figura.7. toma de muestra.
26
Figura. 8. Volumen de dióxido de carbono ensifones para las 12 semana de producción
32
Figura. 9. Nivel de llenado de sifones
33
Figura. 10. Concentración de cloro libre en botella de sifones durante 12 semanas
34
Figura. 11. Determinación de torque en botella de sifones durante las 12 semanas de producción









35
INDICE DE TABLAS


TABLA N°1: Promedio de 60 muestras semanalmente, tomadas cada una hora durante losmeses los meses de Diciembre, Enero y Febrero, siendo un total de 300 muestras por día.
30

TABLA N°2: Promedio de 60 muestras semanalmente, tomadas cada una hora durante los meses los meses de Diciembre, Enero y Febrero, siendo un total de 300 muestras por día.
31



RESUMEN

Actualmente las empresas que embotellan bebidas gasificadas realizan previo a su uso la purificación del agua.Para ello se utilizan resinas de intercambio iónico, osmosis inversa y ultrafiltración. El Tereftalato de polietileno (PET), es el material de las botellas de las bebidas carbonatadas. Es uno de los polímeros más utilizados en las diferentes industrias, especialmente en la alimenticia por la capacidad que tiene de conservar el sabor de las bebidas.Las botellas de PET se fabrican mediante un...