Sodio En Los Alimentos
Páginas: 7 (1711 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2012
INTRODUCCIÓN
Se considera aditivo alimentario a “cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por sí misma ni se usa como ingrediente típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento provoque opueda esperarse razonablemente que provoque (directa o indirectamente), el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten a sus características.” (1) Según esta definición podemos dejar más que claro que los colorantes artificiales utilizados en la gran mayoría de los alimentos presentes en el mercado son un tipo de aditivo alimentario.
La FDA, organismoencargado de la alimentación de drogas y alimentos en Estados Unidos, define como aditivo colorante a cualquier pigmento o sustancia fabricada u obtenida de animales, vegetales o minerales, capaz de colorar alimentos, drogas, cosméticos o alguna parte del cuerpo.
A pesar de la evaluación previa acerca de la inocuidad a la que los colorantes son sometidos antes de ser autorizados distintos estudioshan demostrado que gran cantidad de estos aditivos son cancerígenos (principalmente aquellos colorantes que pertenecen al grupo de los azoicos R-N=N-R, los cuales al reducirse, liberan aminas aromáticas, sustancia cancerígena (2)),pertenecen a este grupo los siguientes colorantes: Tartrazina ,Amarillo anaranjado, Azorrubina-Carmoisina, Rojo cochinilla, Rojo Ponceau 4R, Rojo Allura AC, Negrobrillante BN, Café HT, Amaranto y Rojo 2G este último no está autorizados en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (1). También pueden producir respuestas alérgicas y problemas a la tiroides como lo es el caso de la eritrosina, (colorante con alto contenido en yodo), entre muchas otras complicaciones. Éste es el punto en donde se basará nuestra investigación bibliográfica, conocer los daños queproducen los colorantes artificiales que parten desde la célula y afectan luego a todo nuestro organismo.
(1) Sernac. Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto Supremo Nº 977, Ministerio de Salud, 2003
(2) Directiva 2002/61/CE del Parlamento Europeo y del Consejo. Colorantes Azoicos.2003.
MARCO TEÓRICO
Los colorantes sintéticos son utilizados en el mercado ya que han resultadotener excelentes propiedades en cuanto a disolución, gama de colores que se puede obtener, resistencia a tratamientos propios de los procesos de fabricación, además de ser significativamente mas baratos que los naturales, a causa de esto es que su uso en la industria de los alimentos se ha extendido ampliamente, tanto en la diversidad de productos que se emplean, como en los distintos países en quesu uso esta permitido. Sin embargo, existen estudios que indican que los colorantes pueden provocar cáncer y reacciones alérgicas entre otras complicaciones.
Los siguientes colorantes son los permitidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos por el Decreto Supremo N° 977/96.
Colorante artificial Aplicaciones Efectos Ingesta diaria
E-102 Tartrazina
(Color amarillolimón) Productos de repostería, fabricación de galletas, de derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas, vegetales, bebidas refrescantes. Produce reacción alérgica en sujetos con intolerancia a la aspirina (10%) y en asmáticos (alrededor del 4%).
Migrañas, hiperquinesia e insomnio en los niños.
Máximo 7.5 mg/kg de peso corporal.
E-104 Amarillo de quinoleína
(Color amarillo) Bebidasrefrescantes y en bebidas alcohólicas. Podría provocar alergias, pero no existen datos que indiquen eventuales efectos nocivos a las concentraciones utilizadas en los alimentos Máximo 10 mg/kg de peso corporal
E-110 Amarillo ocaso o crepúsculo
(amarillo anaranjado) Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos, productos para aperitivo, postres, etc. Posible efecto cancerígeno, ya...
Se considera aditivo alimentario a “cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por sí misma ni se usa como ingrediente típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento provoque opueda esperarse razonablemente que provoque (directa o indirectamente), el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten a sus características.” (1) Según esta definición podemos dejar más que claro que los colorantes artificiales utilizados en la gran mayoría de los alimentos presentes en el mercado son un tipo de aditivo alimentario.
La FDA, organismoencargado de la alimentación de drogas y alimentos en Estados Unidos, define como aditivo colorante a cualquier pigmento o sustancia fabricada u obtenida de animales, vegetales o minerales, capaz de colorar alimentos, drogas, cosméticos o alguna parte del cuerpo.
A pesar de la evaluación previa acerca de la inocuidad a la que los colorantes son sometidos antes de ser autorizados distintos estudioshan demostrado que gran cantidad de estos aditivos son cancerígenos (principalmente aquellos colorantes que pertenecen al grupo de los azoicos R-N=N-R, los cuales al reducirse, liberan aminas aromáticas, sustancia cancerígena (2)),pertenecen a este grupo los siguientes colorantes: Tartrazina ,Amarillo anaranjado, Azorrubina-Carmoisina, Rojo cochinilla, Rojo Ponceau 4R, Rojo Allura AC, Negrobrillante BN, Café HT, Amaranto y Rojo 2G este último no está autorizados en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (1). También pueden producir respuestas alérgicas y problemas a la tiroides como lo es el caso de la eritrosina, (colorante con alto contenido en yodo), entre muchas otras complicaciones. Éste es el punto en donde se basará nuestra investigación bibliográfica, conocer los daños queproducen los colorantes artificiales que parten desde la célula y afectan luego a todo nuestro organismo.
(1) Sernac. Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto Supremo Nº 977, Ministerio de Salud, 2003
(2) Directiva 2002/61/CE del Parlamento Europeo y del Consejo. Colorantes Azoicos.2003.
MARCO TEÓRICO
Los colorantes sintéticos son utilizados en el mercado ya que han resultadotener excelentes propiedades en cuanto a disolución, gama de colores que se puede obtener, resistencia a tratamientos propios de los procesos de fabricación, además de ser significativamente mas baratos que los naturales, a causa de esto es que su uso en la industria de los alimentos se ha extendido ampliamente, tanto en la diversidad de productos que se emplean, como en los distintos países en quesu uso esta permitido. Sin embargo, existen estudios que indican que los colorantes pueden provocar cáncer y reacciones alérgicas entre otras complicaciones.
Los siguientes colorantes son los permitidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos por el Decreto Supremo N° 977/96.
Colorante artificial Aplicaciones Efectos Ingesta diaria
E-102 Tartrazina
(Color amarillolimón) Productos de repostería, fabricación de galletas, de derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas, vegetales, bebidas refrescantes. Produce reacción alérgica en sujetos con intolerancia a la aspirina (10%) y en asmáticos (alrededor del 4%).
Migrañas, hiperquinesia e insomnio en los niños.
Máximo 7.5 mg/kg de peso corporal.
E-104 Amarillo de quinoleína
(Color amarillo) Bebidasrefrescantes y en bebidas alcohólicas. Podría provocar alergias, pero no existen datos que indiquen eventuales efectos nocivos a las concentraciones utilizadas en los alimentos Máximo 10 mg/kg de peso corporal
E-110 Amarillo ocaso o crepúsculo
(amarillo anaranjado) Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos, productos para aperitivo, postres, etc. Posible efecto cancerígeno, ya...
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