SOFIAPLUS




ESCUELA DE GASTRONOMIA
INSTITUTO SUPERIOR
MARIANO MORENO

Comida mediterránea

PROFESOR: LEONARDO GARZON
PRESENTADO: JOHANNA MILENA JEREZ G.
JUAN JOSE ARIZTIZABAL
ANDRES CANTOR

CURSO: 1CC








PATOLOGIAS ALIMENTICIAS



QUE ES UNA PATOLOGIA

La patología se encarga del estudio de las enfermedades en su más amplia aceptación, como procesos anormales de causasconocidas o desconocidas. Para probar la existencia de una enfermedad, se examina la existencia de una lesión en sus niveles estructurales, se evidencia la presencia de un microorganismo (virus, bacteria, parásito u hongo) o se advierte la alteración de algún componente del organismo.
Los especialistas en patología pueden dividirse en patólogos clínicos anatomopatólogos. Los patólogos clínicosse especializan en el diagnóstico a través de análisis propios del laboratorio clínico. Los anatomopatólogos, en cambio, se dedican al diagnóstico basado en la observación morfológica de lesiones.
LAS ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
Las enfermedades alimentarias conforman un  importante grupo que suelen generar brotes epidémicos con muy graves consecuencias para amplios sectores de la población, siendolas más difundidas: disentería (enfermedades diarreicas), cólera, fiebre tifoidea, diarrea estival, hepatitis infecciosa (hepatitis “A”), giardiasis, síndrome urémico hemolítico. Los alimentos se contaminan por distintos agentes biológicos: virus, bacterias y protozoarios.
La causa de la contaminación radica fundamentalmente por el uso de agua contaminada en su preparación y lavado, tanto comoal manipularlos con manos y utensilios carentes de higiene. 
RECOMENDACIONES PARA PREVENIR ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
Existen simples acciones  tendientes a esta prevención:
 Consumir alimentos de procedencia segura, controlando las fechas de vencimiento de envase.
Observar que las latas con alimentos no estén hinchadas, oxidadas, abolladas o carentes de rótulos.
 No ingerir alimentos quepresenten colores, olores, sabores extraños.
 Prestar especial cuidado a las comidas pree laboradas o precocidad (salchichas, milanesas) .
 Recalentar muy bien los alimentos cocidos para destruir las bacterias (asado: carne de vaca, de cerdo; hamburguesas), la temperatura debe llegar hasta el interior del alimento durante un tiempo prolongado.
·        Para no cortar la cadena de frío se recomiendacomprar los alimentos congelados al finalizar la compra.
·        Descongelar la carne en la heladera, nunca al aire libre o al sol o con agua caliente.
·        Al descongelar un producto crudo no debe volver a congelarse crudo.
·        Para evitar la proliferación de bacterias se recomienda consumir de forma inmediata los alimentos cocinados o ponerlos en la heladera.
·        Paramantenerlos al resguardo de insectos, roedores y mascotas guardar los alimentos en recipientes bien cerrados.
·        Cuidar la higiene de los elementos empleados en la cocina, así como el lavado de manos antes de preparar alimentos y/o consumirlos, y después de defecar.
·        No utilizar los mismos elementos de limpieza en la cocina y el baño.
·        Higienizar con agua limpia los alimentos queconsumiremos crudos, particularmente frutas, verduras y hortalizas.
·        No manipular alimentos con heridas sin cubrir o infecciones de cualquier tipo, evitar también toser y estornudar.
·        El recipiente de residuos debe permanecer tapado y lejos del lugar donde se preparan las comidas.
·        En la mesada de la cocina nunca apoyar objetos sucios (por ejemplo las bolsas decompras).
·        Los trapos rejillas y repasadores deben lavarse a diario con agua caliente y lavandina.
 Para finalizar apuntamos por lo tanto a concientizar sobre la importancia de la prevención para que con simples procedimientos y recursos la población pueda vivir en lo posible del modo más higiénico y saludable, a través de acciones de bioseguridad cotidianas en la preparación e ingesta de...