Soja En Alimentacion
Páginas: 157 (39200 palabras)
Publicado: 23 de enero de 2013
Soja, propiedades nutricionales y su impacto en la salud Edgardo Ridner...[et.al.]. - 1a ed. - Buenos Aires : Grupo Q S.A.: Sociedad Argentina de Nutrición, 2006. Diseño original: Pablo Criscaut (para Grupo Q) 96 p. 18 x 23 cm. ISBN 987-23125-0-8 1. Nutrición. CDD 613.2
08 08 08 09 10 13 15 15 17 18 18 19 22 23 24 27 30 31 32
Capítulo 1. Valor nutricional de la soja
Introducción Origen ydifusión Soja en Argentina: Resumen del informe benbrook Procesamiento de la semilla Distribución del área sembrada de soja en la actualidad en la Argentina Valor nutricional de la soja Sus nutrientes: Aminoácidos esenciales Hidratos de carbono Lípidos Vitaminas y minerales Isoflavonas Beneficios potenciales de la soja para la salud Derivados de la soja Aceite de soja Factores que afectan lacomposición de ácidos grasos de la soja argentina Alimento de soja líquido Conclusiones Referencias bibliográficas
36 36 37 43 44 45 46 48 49 50
Capítulo 2. La soja y su rol potencial en la prevención de enfermedades crónicas
Introducción Salud cardiovascular Cáncer de mama Cáncer de próstata Otros cánceres Osteoporosis Menopausia Otros efectos Seguridad
>
I N D I C E
INDICE
I N DI C E
53 54
Conclusiones Referencias bibliográficas
58 58 58 58 59 62 64 64 65 67 67 68 70 71
Capítulo III. La soja en la alimentación infantil
Introducción 1. Lactancia 1.1. Lactancia: antecedentes 1.2 Lactancia: fórmulas a base de soja, una breve historia 1.3 Comentarios de las fórmulas 2. La soja después de la lactancia 2.1 Antecedentes 2.2. Enfoque nutricional 2.3. Beneficiosespecíficos de la soja en la salud infantil 2.4. Seguridad 2.5. Rol de la soja en los programas de alimentación infantil Conclusiones Referencias bibliográficas
>
76 77 78 79 80 81 82 83
Addenda. Perspectiva del rol de los alimentos de soja en una nutrición saludable
La importancia de comprender los resultados conflictivos de los estudios clínicos Alimentos de soja como fuente de proteínasLa soja y la enfermedad coronaria La soja y la osteoporosis Consideraciones de seguridad Resumen y recomendaciones de ingesta Referencias bibliográficas
90 90 98
Anexo.
Contenido de Isoflavonas de alimentos de soja Composición química de la soja
Si bien existe una cuantiosa bibliografía técnica acerca de las propiedades y múltiples usos de la soja, la Argentina no contaba aún con untrabajo de recopilación que mostrara sus cualidades nutricionales y el impacto de sus efectos sobre la salud. Esto motivó a que desde la Sociedad Argentina de Nutrición convocáramos a un grupo de prestigiosos especialistas a trabajar en este tema. La obra que aquí se presenta es el resultado de varios meses de meticuloso trabajo de investigación, realizado con ejemplar dedicación y esfuerzo. En unlenguaje ameno y comprensible, pero con estricto rigor científico, los autores abordan, con la solidez y el profesionalismo que les otorga su amplia experiencia en el tema, todos los aspectos vinculados a este alimento, consumido por milenios en Oriente y que hoy ocupa un lugar cada vez más destacado en Occidente. La información presentada sintetiza los últimos avances en el mundo obtenidos tanto enestudios clínicos, como en laboratorios, datos estadísticos y hallazgos científicos con el resguardo de sus respectivos respaldos bibliográficos. Se incluyen cuadros, gráficos e imágenes para facilitar al lector una completa comprensión de cada uno de los ejes tratados en los diferentes capítulos. A partir de hoy, los profesionales de la salud cuentan con un nuevo y riguroso material editorial queexplica las virtudes y beneficios del consumo de soja, pero con énfasis crítico sobre todas aquellas cuestiones que aún no han sido fehacientemente demostradas en el campo de la investigación. Sabemos que nuestros socios, quienes recibirán un ejemplar gratuito de esta obra, sabrán apreciar debidamente este material y podrán utilizarlo permanentemente como auxiliar científico en su formación...
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Capítulo 1. Valor nutricional de la soja
Introducción Origen ydifusión Soja en Argentina: Resumen del informe benbrook Procesamiento de la semilla Distribución del área sembrada de soja en la actualidad en la Argentina Valor nutricional de la soja Sus nutrientes: Aminoácidos esenciales Hidratos de carbono Lípidos Vitaminas y minerales Isoflavonas Beneficios potenciales de la soja para la salud Derivados de la soja Aceite de soja Factores que afectan lacomposición de ácidos grasos de la soja argentina Alimento de soja líquido Conclusiones Referencias bibliográficas
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Capítulo 2. La soja y su rol potencial en la prevención de enfermedades crónicas
Introducción Salud cardiovascular Cáncer de mama Cáncer de próstata Otros cánceres Osteoporosis Menopausia Otros efectos Seguridad
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INDICE
I N DI C E
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Conclusiones Referencias bibliográficas
58 58 58 58 59 62 64 64 65 67 67 68 70 71
Capítulo III. La soja en la alimentación infantil
Introducción 1. Lactancia 1.1. Lactancia: antecedentes 1.2 Lactancia: fórmulas a base de soja, una breve historia 1.3 Comentarios de las fórmulas 2. La soja después de la lactancia 2.1 Antecedentes 2.2. Enfoque nutricional 2.3. Beneficiosespecíficos de la soja en la salud infantil 2.4. Seguridad 2.5. Rol de la soja en los programas de alimentación infantil Conclusiones Referencias bibliográficas
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Addenda. Perspectiva del rol de los alimentos de soja en una nutrición saludable
La importancia de comprender los resultados conflictivos de los estudios clínicos Alimentos de soja como fuente de proteínasLa soja y la enfermedad coronaria La soja y la osteoporosis Consideraciones de seguridad Resumen y recomendaciones de ingesta Referencias bibliográficas
90 90 98
Anexo.
Contenido de Isoflavonas de alimentos de soja Composición química de la soja
Si bien existe una cuantiosa bibliografía técnica acerca de las propiedades y múltiples usos de la soja, la Argentina no contaba aún con untrabajo de recopilación que mostrara sus cualidades nutricionales y el impacto de sus efectos sobre la salud. Esto motivó a que desde la Sociedad Argentina de Nutrición convocáramos a un grupo de prestigiosos especialistas a trabajar en este tema. La obra que aquí se presenta es el resultado de varios meses de meticuloso trabajo de investigación, realizado con ejemplar dedicación y esfuerzo. En unlenguaje ameno y comprensible, pero con estricto rigor científico, los autores abordan, con la solidez y el profesionalismo que les otorga su amplia experiencia en el tema, todos los aspectos vinculados a este alimento, consumido por milenios en Oriente y que hoy ocupa un lugar cada vez más destacado en Occidente. La información presentada sintetiza los últimos avances en el mundo obtenidos tanto enestudios clínicos, como en laboratorios, datos estadísticos y hallazgos científicos con el resguardo de sus respectivos respaldos bibliográficos. Se incluyen cuadros, gráficos e imágenes para facilitar al lector una completa comprensión de cada uno de los ejes tratados en los diferentes capítulos. A partir de hoy, los profesionales de la salud cuentan con un nuevo y riguroso material editorial queexplica las virtudes y beneficios del consumo de soja, pero con énfasis crítico sobre todas aquellas cuestiones que aún no han sido fehacientemente demostradas en el campo de la investigación. Sabemos que nuestros socios, quienes recibirán un ejemplar gratuito de esta obra, sabrán apreciar debidamente este material y podrán utilizarlo permanentemente como auxiliar científico en su formación...
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