soja
Páginas: 10 (2283 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2013
LA SOJA
PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SU IMPACTO EN LA SALUD
La soja es una legumbre de ciclo anual, que alcanza entre 0,50 y 1,5 metros de altura. Posee hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Su nombre científico es Glycine Max (L.), pertenece a la familia de las Papilonáceas (Fabáceas)y en otros países se la conoce popularmente como soya (Portugal y Francia e Inglaterra), soia (Italia) y sojabohne (Alemania).
Sus flores se ubican en las axilas de las hojas, son pequeñas, de color blanco-amarillento o azul-violáceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias.
Esta planta herbácea posee vainas cortas, que contienen en su interior entre uno y cuatro granos oleaginosos (con un20% de aceite), con distintas variaciones de color: amarillo o negro, aunque existen otras especies con semillas de color verde o castaño.
ORIGEN Y DIFUSION
La soja, originaria del norte y centro de China, ha sido y continúa siendo un alimento milenario de los pueblos de Oriente. Hacia el año 3000 A.C. los chinos ya la consideraban una de las cinco semillas sagradas junto con el arroz, eltrigo, la cebada y el mijo. se promocionó su consumo en la India, el continente Europeo, China, Francia, y luego desde China se introdujo en América en el año 1765.
La expansión a gran escala de la soja se efectuó en la cuarta década del siglo XX en Estados Unidos: desde 1954 y hasta la actualidad, lidera la producción mundial con unas 80 millones de toneladas.
Estados Unidos 81,18 millonesde toneladas
Brasil 62,5 millones de toneladas
Argentina 50,5 millones de toneladas
China 16,5 millones de toneladas
India 9,2 millones de toneladas
Paraguay 7,2 millones de toneladas
Canadá 3,24 millones de toneladas
Otros países 9,1 millones de toneladas
DERIVADOS DE LA SOJA
Aceite de soja refinado.
Lecitina de soja.
Productos integrales.
Concentrados y extractosde harina de soya.
Harina de soja.
COMPOSICION DEL FRIJOL DE SOJA
La composición del grano es, en promedio, 36,5% de proteínas; 20% de lípidos; 30% de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5% de cenizas. Posee proteínas de alta calidad, en comparación con otros alimentos de origen vegetal.
El valor nutricional de los alimentos y sus productos derivados está dado por lacantidad y calidad de sus nutrientes, que son sustancias digeribles y asimilables por el organismo. Dentro de ellos, los nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no sintetiza y, por lo tanto, tienen que ser aportados por los alimentos.
Los nutrientes contribuyen a cubrir las necesidades energéticas, de materia para cubrir la síntesis de tejidos y para la regulación en el metabolismo delorganismo. La soja es una importante fuente de proteínas y aceite y, por lo tanto, un alimento con alto valor nutricional.
AMINOACIDOS ESENCIALES
La concentración relativa de nitrógeno y azufre en el grano, determina el valor nutricional de la proteína. La concentración proteica de la soja es la mayor de todas las legumbres. Pero no sólo es importante por la cantidad, sino que también lo es porsu calidad. Por lo general, las proteínas provenientes de los alimentos de origen vegetal tienen un bajo contenido de aminoácidos sulfurados (metionina y cisteína). La soja, en cambio, contiene estos aminoácidos en cantidad suficiente para satisfacer los requerimientos del adulto normal (OMS).
En todos los casos evaluados (semilla de soja, aislado de proteína de soja, concentrado de proteínade soja y tofu) la concentración de aminoácidos de los alimentos en estudio supera las concentraciones de los aminoácidos requeridos y establecidos en la Proteína Patrón por IOM/FNB 2002 (Institute of Medicine, Food and Nutrition Board). En pocas palabras: los alimentos de soja presentan un excelente perfil de aminoácidos.
Estos datos confirman la buena digestibilidad de la proteína de la...
LA SOJA
PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SU IMPACTO EN LA SALUD
La soja es una legumbre de ciclo anual, que alcanza entre 0,50 y 1,5 metros de altura. Posee hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Su nombre científico es Glycine Max (L.), pertenece a la familia de las Papilonáceas (Fabáceas)y en otros países se la conoce popularmente como soya (Portugal y Francia e Inglaterra), soia (Italia) y sojabohne (Alemania).
Sus flores se ubican en las axilas de las hojas, son pequeñas, de color blanco-amarillento o azul-violáceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias.
Esta planta herbácea posee vainas cortas, que contienen en su interior entre uno y cuatro granos oleaginosos (con un20% de aceite), con distintas variaciones de color: amarillo o negro, aunque existen otras especies con semillas de color verde o castaño.
ORIGEN Y DIFUSION
La soja, originaria del norte y centro de China, ha sido y continúa siendo un alimento milenario de los pueblos de Oriente. Hacia el año 3000 A.C. los chinos ya la consideraban una de las cinco semillas sagradas junto con el arroz, eltrigo, la cebada y el mijo. se promocionó su consumo en la India, el continente Europeo, China, Francia, y luego desde China se introdujo en América en el año 1765.
La expansión a gran escala de la soja se efectuó en la cuarta década del siglo XX en Estados Unidos: desde 1954 y hasta la actualidad, lidera la producción mundial con unas 80 millones de toneladas.
Estados Unidos 81,18 millonesde toneladas
Brasil 62,5 millones de toneladas
Argentina 50,5 millones de toneladas
China 16,5 millones de toneladas
India 9,2 millones de toneladas
Paraguay 7,2 millones de toneladas
Canadá 3,24 millones de toneladas
Otros países 9,1 millones de toneladas
DERIVADOS DE LA SOJA
Aceite de soja refinado.
Lecitina de soja.
Productos integrales.
Concentrados y extractosde harina de soya.
Harina de soja.
COMPOSICION DEL FRIJOL DE SOJA
La composición del grano es, en promedio, 36,5% de proteínas; 20% de lípidos; 30% de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5% de cenizas. Posee proteínas de alta calidad, en comparación con otros alimentos de origen vegetal.
El valor nutricional de los alimentos y sus productos derivados está dado por lacantidad y calidad de sus nutrientes, que son sustancias digeribles y asimilables por el organismo. Dentro de ellos, los nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no sintetiza y, por lo tanto, tienen que ser aportados por los alimentos.
Los nutrientes contribuyen a cubrir las necesidades energéticas, de materia para cubrir la síntesis de tejidos y para la regulación en el metabolismo delorganismo. La soja es una importante fuente de proteínas y aceite y, por lo tanto, un alimento con alto valor nutricional.
AMINOACIDOS ESENCIALES
La concentración relativa de nitrógeno y azufre en el grano, determina el valor nutricional de la proteína. La concentración proteica de la soja es la mayor de todas las legumbres. Pero no sólo es importante por la cantidad, sino que también lo es porsu calidad. Por lo general, las proteínas provenientes de los alimentos de origen vegetal tienen un bajo contenido de aminoácidos sulfurados (metionina y cisteína). La soja, en cambio, contiene estos aminoácidos en cantidad suficiente para satisfacer los requerimientos del adulto normal (OMS).
En todos los casos evaluados (semilla de soja, aislado de proteína de soja, concentrado de proteínade soja y tofu) la concentración de aminoácidos de los alimentos en estudio supera las concentraciones de los aminoácidos requeridos y establecidos en la Proteína Patrón por IOM/FNB 2002 (Institute of Medicine, Food and Nutrition Board). En pocas palabras: los alimentos de soja presentan un excelente perfil de aminoácidos.
Estos datos confirman la buena digestibilidad de la proteína de la...
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