soja

La respiración del grano determina un consumo de carbohidratos que provoca pérdidas de peso, ocasionando un aumento de la temperatura y humedad del medio que retroalimenta el proceso.
Cuando se somete al grano a un tratamiento de secado es necesario saber que habrá una disminución importante en el peso, debido a la pérdida de agua que le fue extraída.
Ese valor de pérdida se calcula de lasiguiente forma:
Hi = Humedad inicial
Hf = Humedad final
Actualmente, en los sistemas de acopio, el cálculo de la merma por humedad se realiza por intermedio de tablas confeccionadas por la ex-J.N.G. y se debe tener en cuenta que hay una diferencia con el cálculo que se obtiene en caso de aplicar la fórmula consignada.
Esta diferencia surge porque la tabla usa como base del cálculo una humedadfinal del 13% y no el de la base estatutaria de recibo, que es del 13,5% (Cuadro 127).

ACIDEZ DE SOJA

La Soja, ya sea molida o cocinada es de una extrema acidez, por eso los pueblos de oriente que la consumen diariamente, casi nunca la comen sin que los granos pasen por procesos de fermentación. Por ejemplo Miso, Shoyu; Nató; Tofu.
Al pretender mejorar la alimentación de las personas y enespecial de los sectores populares carenciados, hay que tener cuidado de que la gestión no provoque daños que confirmen el conocido dicho: "El camino al infierno está plagado de buenas intenciones".
Promover el uso de la soja en la alimentación humana, especialmente niños desnutridos y familias carenciadas, puede transformarse en un ejemplo del mencionado dicho.
Las Leguminosas tienen la capacidadde captar el Nitrógeno libre del aire a través de la simbiosis con un microorganismo denominado Rhyzobium. Esto las hace interesantes por varios aspectos: producen granos con abundante proteína y aportan Nitrógeno al suelo. 
La Soja es una Leguminosa.
Y allí está una de las claves del error de promover la Soja como alimentación para superar estados de carencia o déficit alimentario: creer quetoda proteína es ideal para el organismo humano.
No es así, la Soja, ya sea molida o cocinada es de una extrema acidez, por eso los pueblos de oriente que la consumen diariamente, casi nunca la comen sin que los granos pasen por procesos de fermentación. Por ejemplo Miso, Shoyu; Nató; Tofu. 
El Miso y el Shoyu se fermentan entre uno y tres años y reciben el agregado de sales marinas para compensaresa extrema acidez, que es nociva.
Las proteínas de la soja son difíciles de asimilar por el sistema digestivo humano y provocan, entre otros, formación excesiva de gases y dilatación intestinal.
En cien gramos (100 gr.) de leche de soja en polvo hay tres miligramos (3 mgrs) de Sodio (Na) para mil seiscientos ochenta miligramos (1680 mgrs) de Potasio (K), es decir una proporción Na/K de 1: 500.En la leche materna esa proporción es de 1: 2.
Los porotos de soja, para ser cocinados, deben permanecer una 8 a 12 horas en remojo para luego ser hervidos durante 2 a 3 horas.
Esto nos lleva a sumar otro aspecto al análisis: las consecuencias culturales, ergonómicas y ambientales de incluir la soja en la alimentación.
La gente consume leguminosas: poroto manteca; chauchas varias; arveja;entre otras pero no tiene como costumbre consumir la soja. No gusta del sabor que tiene. 
¿Por qué tenemos que pelear contra una costumbre saludable para imponer la soja? Cuando los porotos producidos tradicionalmente en Argentina son saludables aportes proteicos y se producen en las huertas y chacras de todo el país. 
Los porotos nuestros se cocinan (luego del remojo, si están secos) en unoscuarenta a cuarenta y cinco minutos como máximo.
¿Por qué tenemos que aumentar el consumo de energía para la cocción de un poroto como la soja, cuando los nuestros demandan menor cantidad de energía? 
¿Por qué tenemos que provocar mayor trabajo a los responsables de juntar leña en el campo? ¿Por qué tenemos que presionar aún más sobre los degradados bosques nativos? (Para hervir durante el triple o...