soja
Páginas: 149 (37067 palabras)
Publicado: 29 de agosto de 2015
Soja, propiedades nutricionales y su impacto en la salud
Edgardo Ridner...[et.al.]. - 1a ed. - Buenos Aires :
Grupo Q S.A.: Sociedad Argentina de Nutrición, 2006.
Diseño original: Pablo Criscaut (para Grupo Q)
96 p. 18 x 23 cm.
ISBN 987-23125-0-8
1. Nutrición.
CDD 613.2
Capítulo 1. Valor nutricional de la soja
08
Introducción
08
Origen y difusión
09
Soja en Argentina: Resumen del informebenbrook
10
Procesamiento de la semilla
13
Distribución del área sembrada de soja en la actualidad en la Argentina
15
Valor nutricional de la soja
15
Sus nutrientes: Aminoácidos esenciales
17
Hidratos de carbono
18
Lípidos
18
Vitaminas y minerales
19
Isoflavonas
22
Beneficios potenciales de la soja para la salud
23
Derivados de la soja
24
Aceite de soja
27
Factores queafectan la composición de ácidos grasos de la soja argentina
30
Alimento de soja líquido
31
Conclusiones
32
Referencias bibliográficas
36
Capítulo 2. La soja y su rol potencial en la prevención
de enfermedades crónicas
36
Introducción
37
Salud cardiovascular
43
Cáncer de mama
44
Cáncer de próstata
45
Otros cánceres
46
Osteoporosis
48
Menopausia
49
Otros efectos
50
SeguridadI N D I C E
08
>
INDICE
I N D I C E
>
53
Conclusiones
54
Referencias bibliográficas
58
Capítulo III. La soja en la alimentación infantil
58
Introducción
58
1. Lactancia
58
1.1. Lactancia: antecedentes
59
1.2 Lactancia: fórmulas a base de soja, una breve historia
62
1.3 Comentarios de las fórmulas
64
2. La soja después de la lactancia
64
2.1 Antecedentes
65
2.2. Enfoquenutricional
67
2.3. Beneficios específicos de la soja en la salud infantil
67
2.4. Seguridad
68
2.5. Rol de la soja en los programas de alimentación infantil
70
Conclusiones
71
Referencias bibliográficas
76
Addenda. Perspectiva del rol de los alimentos de soja en una
nutrición saludable
77
La importancia de comprender los resultados conflictivos de los estudios clínicos
78Alimentos de soja como fuente de proteínas
79
La soja y la enfermedad coronaria
80
La soja y la osteoporosis
81
Consideraciones de seguridad
82
Resumen y recomendaciones de ingesta
83
Referencias bibliográficas
90
Anexo.
90
Contenido de Isoflavonas de alimentos de soja
98
Composición química de la soja
Si bien existe una cuantiosa bibliografía técnica acerca de las propiedades ymúltiples
usos de la soja, la Argentina no contaba aún con un trabajo de recopilación que mostrara
sus cualidades nutricionales y el impacto de sus efectos sobre la salud. Esto motivó a
que desde la Sociedad Argentina de Nutrición convocáramos a un grupo de prestigiosos
especialistas a trabajar en este tema. La obra que aquí se presenta es el resultado de
varios meses de meticuloso trabajo deinvestigación, realizado con ejemplar dedicación
y esfuerzo.
En un lenguaje ameno y comprensible, pero con estricto rigor científico, los autores
abordan, con la solidez y el profesionalismo que les otorga su amplia experiencia en el
tema, todos los aspectos vinculados a este alimento, consumido por milenios en Oriente
y que hoy ocupa un lugar cada vez más destacado en Occidente.
La información presentadasintetiza los últimos avances en el mundo obtenidos tanto en
estudios clínicos, como en laboratorios, datos estadísticos y hallazgos científicos con el
resguardo de sus respectivos respaldos bibliográficos. Se incluyen cuadros, gráficos e
imágenes para facilitar al lector una completa comprensión de cada uno de los ejes tratados
en los diferentes capítulos.
A partir de hoy, los profesionales de lasalud cuentan con un nuevo y riguroso material
editorial que explica las virtudes y beneficios del consumo de soja, pero con énfasis crítico
sobre todas aquellas cuestiones que aún no han sido fehacientemente demostradas en el
campo de la investigación.
Sabemos que nuestros socios, quienes recibirán un ejemplar gratuito de esta obra, sabrán
apreciar debidamente este material y podrán utilizarlo...
Edgardo Ridner...[et.al.]. - 1a ed. - Buenos Aires :
Grupo Q S.A.: Sociedad Argentina de Nutrición, 2006.
Diseño original: Pablo Criscaut (para Grupo Q)
96 p. 18 x 23 cm.
ISBN 987-23125-0-8
1. Nutrición.
CDD 613.2
Capítulo 1. Valor nutricional de la soja
08
Introducción
08
Origen y difusión
09
Soja en Argentina: Resumen del informebenbrook
10
Procesamiento de la semilla
13
Distribución del área sembrada de soja en la actualidad en la Argentina
15
Valor nutricional de la soja
15
Sus nutrientes: Aminoácidos esenciales
17
Hidratos de carbono
18
Lípidos
18
Vitaminas y minerales
19
Isoflavonas
22
Beneficios potenciales de la soja para la salud
23
Derivados de la soja
24
Aceite de soja
27
Factores queafectan la composición de ácidos grasos de la soja argentina
30
Alimento de soja líquido
31
Conclusiones
32
Referencias bibliográficas
36
Capítulo 2. La soja y su rol potencial en la prevención
de enfermedades crónicas
36
Introducción
37
Salud cardiovascular
43
Cáncer de mama
44
Cáncer de próstata
45
Otros cánceres
46
Osteoporosis
48
Menopausia
49
Otros efectos
50
SeguridadI N D I C E
08
>
INDICE
I N D I C E
>
53
Conclusiones
54
Referencias bibliográficas
58
Capítulo III. La soja en la alimentación infantil
58
Introducción
58
1. Lactancia
58
1.1. Lactancia: antecedentes
59
1.2 Lactancia: fórmulas a base de soja, una breve historia
62
1.3 Comentarios de las fórmulas
64
2. La soja después de la lactancia
64
2.1 Antecedentes
65
2.2. Enfoquenutricional
67
2.3. Beneficios específicos de la soja en la salud infantil
67
2.4. Seguridad
68
2.5. Rol de la soja en los programas de alimentación infantil
70
Conclusiones
71
Referencias bibliográficas
76
Addenda. Perspectiva del rol de los alimentos de soja en una
nutrición saludable
77
La importancia de comprender los resultados conflictivos de los estudios clínicos
78Alimentos de soja como fuente de proteínas
79
La soja y la enfermedad coronaria
80
La soja y la osteoporosis
81
Consideraciones de seguridad
82
Resumen y recomendaciones de ingesta
83
Referencias bibliográficas
90
Anexo.
90
Contenido de Isoflavonas de alimentos de soja
98
Composición química de la soja
Si bien existe una cuantiosa bibliografía técnica acerca de las propiedades ymúltiples
usos de la soja, la Argentina no contaba aún con un trabajo de recopilación que mostrara
sus cualidades nutricionales y el impacto de sus efectos sobre la salud. Esto motivó a
que desde la Sociedad Argentina de Nutrición convocáramos a un grupo de prestigiosos
especialistas a trabajar en este tema. La obra que aquí se presenta es el resultado de
varios meses de meticuloso trabajo deinvestigación, realizado con ejemplar dedicación
y esfuerzo.
En un lenguaje ameno y comprensible, pero con estricto rigor científico, los autores
abordan, con la solidez y el profesionalismo que les otorga su amplia experiencia en el
tema, todos los aspectos vinculados a este alimento, consumido por milenios en Oriente
y que hoy ocupa un lugar cada vez más destacado en Occidente.
La información presentadasintetiza los últimos avances en el mundo obtenidos tanto en
estudios clínicos, como en laboratorios, datos estadísticos y hallazgos científicos con el
resguardo de sus respectivos respaldos bibliográficos. Se incluyen cuadros, gráficos e
imágenes para facilitar al lector una completa comprensión de cada uno de los ejes tratados
en los diferentes capítulos.
A partir de hoy, los profesionales de lasalud cuentan con un nuevo y riguroso material
editorial que explica las virtudes y beneficios del consumo de soja, pero con énfasis crítico
sobre todas aquellas cuestiones que aún no han sido fehacientemente demostradas en el
campo de la investigación.
Sabemos que nuestros socios, quienes recibirán un ejemplar gratuito de esta obra, sabrán
apreciar debidamente este material y podrán utilizarlo...
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