Soladaduras


Definición

Se entiende por cámara frigorífica el local construido con material aislante térmico, destinado a la conservación por medio del frío de productos perecederos.

Pueden ser de refrigeración, Conservación ó de congelación. Las cámaras frigoríficas, son destinadas a la conservación, o la congelación, pero sepa usted que podemosencontrar combinadas, esto quiere decir que una parte del recinto frigorífico es para la conservación el cual estará a una temperatura de entre 2 y 8ºc y la otra parte será de congelación, que tendrá en su interior una temperatura alrededor de los -20ºc.
Sus aplicaciones en la industria son:
● Cámarafrigorífica de frutas y hortalizas

Debido a las características de las frutas y las verduras, lo ideal sería contar con instalaciones adecuadas.
En general, puede decirse que no existe un sistema único de conservación o tratamiento frigorífico de estos alimentos. Tradicionalmente se suele utilizaruna pre-refrigeración en túneles o cámaras  de alta potencia frigorífica con corrientes fuertes de aire frío y con poca densidad de estiba.
● Cámara frigorífica de flores
Las flores se cortan con tallo del arbusto, se acomodan en baldes con agua fría y se llevan al frigorífico del criadero. Si la finca es grande, se clasifican por variedad, color y largo del tallo. Se acomodan en cajas decartón de acuerdo a pedidos y se envían enfriadas con 100% de humedad, en camión frigorífico, a clientes o Mercado central de Flores. La temperatura debe estar a pocos grados arriba de 0 °C. Si la finca es chica un camión recoge los baldes y los transporta al Centro de empaque regional. Un inspector controla la calidad, recibe las buenas y entrega recibo de variedad y cantidad.


●Cámara frigorífica de carne
La carne es uno de los componentes principales de la alimentación humana. Se consume de diferentes tipos de animales. Los principales son: vacunos, porcinos y corral y en menor cantidad de ovinos, caprinos y conejos. Para poder ser consumidos deben pasar primero por el matadero donde se realizan diferentes etapas para obtener la carne y otros componentes.● Cámara frigorífica de pescado
El pescado es más sensible que la carne al ataque de bacterias. Enfriado a temperaturas cercanas a 0 °C tiene una vida útil de pocos días. Como ejemplo: bacalao y salmón 3 días, camarón 2, atún y arenque 1. No queda tiempo para el mercadeo. El procedimiento normal es congelar a -20 °C o más bajo.



● Cámara frigorífica de frutos secos
El pecán esla nuez que necesita mantenerse en frigorífico a -2 a -4 °C y humedad relativa de 60-70%. Antes del almacenado se debe retirar la piel seca del fruto. Generalmente el frigorífico forma parte de la planta que incluye selección, clasificación partido de la nuez y empaque. Las otras variedades no exigen frigorífico.


● Cámara frigorífica de huevos
Generalmente los huevos se almacenan en épocade máxima producción hasta la de baja. La temperatura del cuarto debe ser de -1 °C y HR de 82 a 85%. Los huevos absorben olores, por lo se recomienda mantenerlos en cuartos separados.



Sus aplicaciones en el comercio pueden ser:Entre otros tipos de cámaras también existen las cámaras de frio expositoras, cuya finalidad es la de la exposición y venta de productos de alimentación:

En este grupo de cámaras de frio encontramos, para carnicería:

Vitrinas expositoras para pescaderías:

Vitrinas expositoras de congelación:


Expositores refrigerados tipo mural:

Vitrinas refrigeradas para pastelería:...