Solanda -Los Intersticios
Páginas: 4 (783 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2012
Origen y tipos de Destilados de grano
24532 Carolina Cajas Cultura Gastronómica Origen y tipos de Destilados de grano “La destilación se realiza para separar el alcohol del agua que pueda contenerla materia prima”.
(http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/destilados.htm) Someter a un fluido a altas temperaturas universalmente produce un vapor producto de todos sus componentedescompuestos y pasando a una fase gaseosa, el destilamiento se lleva a cabo de esta manera acompañado del enfriamiento de este vapor recuperando los componentes a un estado liquido de donde resultan loslicores, esencias que llevan toda la carga de sabor olor y gusto de los componentes ya en estos mezclados, a esta parte se la llama condensación y así termina el proceso de destilado. Antiguamente, elsecreto de cada productor era la sistematización de la
destilación que le daba a sus bebidas el sabor deseado. Este proceso de la destilación empezó alrededor del año 800 a.c apoyado por una serie deescritos de cómo se hacia este proceso de manera muy ortodoxa que incluía además el proceso de fermentación. El boom de este proceso vino con la industrialización mediante los avances químicos y lacreación de maquinaria que podía sacar estos destilados de manera serial. La química aporto con los procesos especializados de la evaporación y condensación.
La columna de destilación fue el uncambio importantísimo que descubrió H. Braunschwick en 1512 para la elaboración de un Brandy estilo francés en su destilería. El proceso consistía en “separar el condensador del evaporador, para asílograr una mejor separación entre vapores volátiles en un solo circuito cerrado y única operación”
(http://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm).
Este cambio fue pionero para un
segundo que vinodespués de 330 años. La idea de separar componentes inspiró a Robert Stein, quien consiguió en 1832 un proceso que separaba en dos columnas la destilería de whisky escocés. “Una de las columnas se...
24532 Carolina Cajas Cultura Gastronómica Origen y tipos de Destilados de grano “La destilación se realiza para separar el alcohol del agua que pueda contenerla materia prima”.
(http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/destilados.htm) Someter a un fluido a altas temperaturas universalmente produce un vapor producto de todos sus componentedescompuestos y pasando a una fase gaseosa, el destilamiento se lleva a cabo de esta manera acompañado del enfriamiento de este vapor recuperando los componentes a un estado liquido de donde resultan loslicores, esencias que llevan toda la carga de sabor olor y gusto de los componentes ya en estos mezclados, a esta parte se la llama condensación y así termina el proceso de destilado. Antiguamente, elsecreto de cada productor era la sistematización de la
destilación que le daba a sus bebidas el sabor deseado. Este proceso de la destilación empezó alrededor del año 800 a.c apoyado por una serie deescritos de cómo se hacia este proceso de manera muy ortodoxa que incluía además el proceso de fermentación. El boom de este proceso vino con la industrialización mediante los avances químicos y lacreación de maquinaria que podía sacar estos destilados de manera serial. La química aporto con los procesos especializados de la evaporación y condensación.
La columna de destilación fue el uncambio importantísimo que descubrió H. Braunschwick en 1512 para la elaboración de un Brandy estilo francés en su destilería. El proceso consistía en “separar el condensador del evaporador, para asílograr una mejor separación entre vapores volátiles en un solo circuito cerrado y única operación”
(http://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm).
Este cambio fue pionero para un
segundo que vinodespués de 330 años. La idea de separar componentes inspiró a Robert Stein, quien consiguió en 1832 un proceso que separaba en dos columnas la destilería de whisky escocés. “Una de las columnas se...
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