Solar Dehydration of Food by Jairo Rondón

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E.P La Salle Tienda Honda
4to Años Sección “B”
Química





Deshidratación Solar de Alimentos






Integrante(s)
RONDON, Jairo; C.I. 26.683.037; N°29
Profesor: Leopoldo Simoza
Caracas, 18 de Febrero de 2015
Índice
Introducción 2
Definición 3
Funcionamiento 3
Figura 1 – Gráfica del Flujo de Aire en unaDeshidratador en Forma de Armario 4
Tipos de Deshidratadores Solares 4
Deshidratador en Forma de Carpa 4
Figura 2 – Partes de un Deshidratador en Forma de Carpa 4
Deshidratador en Forma de Armario 5
Figura 3 – Partes de un Deshidratador en Forma de Armario 5
Deshidratador en Forma de Túnel 5
Figura 4 – Partes de un Deshidratador en Forma de Túnel 5
Diferencias Entre La Deshidratación Solar y Con OtrasFuentes de Calor 6
Cuadro 1 7
Cuadro 2 7
Metodología Recomendada 8
Comprobación Matemática de una Correcta Deshidratación 8
Contenido de Humedad de Algunos Productos y Temperatura Máxima Tolerable 10
Cuadro 3 10
Re-Hidratando 11
Cuadro 4 11
Conclusiones 12
Referencias 13

Introducción
En la sociedad actual es muy dificil mantener un alimento en buen estado durante mucho tiempo en nuestrosrefrigeradores, y más dificil aun cuando el suministro electrico falla, o si nos encontramos en lugares donde simplemente no hay energia. Y esto justamente afligia a la sociedad antigua, hasta que la necesidad impulso a las personas a buscar un nuevo metodo de preservación de alimentos; ahí nacio la Deshidratación. Tal vez en un principio nadie sabia, o se imaginaba si quiera, de que constaba este proceso,pero con el tiempo se empesaron a hacer estudios y hasta se fue perfeccionando esta tecnica.
Y es este proceso, tan curioso pero tan efectivo, del cual se intentara profundizar una investigación; para saber donde se encuentran las fronteras actuales de este proceso, y si se pueden llegar expandir con ayuda de la ciencia. Además de ver los tipos, las bases matematicas y la definición a lo que ledimos por nombre, Deshidratación.
Definición
“The loss or removal of water from something”1. Con estas pocas palabras el Diccionario de Oxford logra abarcar la esencia de lo que consiste la deshidratación; pero aun así, “la perdida y/o la acción de remover agua de algún cuerpo” es una definición muy amplia, por lo tanto debemos adaptar esta idea a nuestra conveniencia, es decir, si nos estamosrefiriendo a la Deshidratación de Alimentos utilizando al Sol como agente deshidratador podemos decir que; La Deshidratación, de alimentos, puede hacer referencias al mecanismo natural que el hombre puede aprovechar al someter ciertos alimentos a la radiación solar indirectamente, donde la acción del sol genera que, literalmente, los alimentos pierdan esa propiedad “húmeda” que los caracteriza, enotras palabras se secan los alimentos.
De igual forma en los siguientes aspectos se seguirá profundizando acerca de este proceso.
Funcionamiento
Para explicar el funcionamiento de un deshidratador, y por consecuente la deshidratación de un alimento, se explicara con un Deshidratador en Forma de Armario:
La Radiación Solar (Rayos del Sol) es “Retenida” por una cámara que posee un fondo oscuro (Puedeser un Plástico Negro), cubierta por un plástico transparente. Después de un momento, en la cámara se crea un efecto invernadero y la temperatura empieza a aumentar; y dicho aire se transmite al “Armario” (Una Estructura Vertical que posee una Repisas donde se deberá de colocar el alimento a secar, y que por supuesto está conectado con la “Cámara Solar”). Ya en el armario, el aire caliente empieza arealizar su trabajo, es decir, empieza a reducir la humedad en los alimentos. Claro cabe destacar que para obtener una eficiente deshidratación; dentro del artefacto debe existir un flujo de aire caliente y para esto tiene que haber un área que permita la entrada de aire destinado a ser calentado, y otra área donde el aire caliente pueda ser liberado. El Material con el cual se recomendaría...