Solicitud, Compra, Recibo Y Almacenamiento De Mercancia

SOLICITUD
Un establecimiento debe plantear su política de compras, cuando sea necesario ya que las inversiones son muy altas y se necesita efectividad en la operación. Este proceso se debe realizar cuando se solicita un artículo en el almacén y este existe, entonces se origina un control de entrega. Cuando el artículo no existe es cuando se origina la solicitud.
La solicitud de compra seorigina:
* no existe el producto
* Por ser articulo nuevo
* Por agotamiento de stock
Al realizar la solicitud se debe tener en cuenta la calidad, elección del proveedor y contacto del mismo.

CALIDAD
cuando se elige un proveedor la calidad es lo primordial, pero no significa que necesariamente debemos elegir al de mejor calidad, depende el alimento y para lo que se vaya a utilizar, sepuede elegir intermedios o superiores según el caso. Pero debemos tener en cuenta que nuestra imagen depende de ello, por eso se deben implantar criterios y normas de calidad al alcance de todos, y dependiendo el uso que se le vaya a proporcionar.

PROVEEDOR
Un proveedor de un restaurante es la persona o grupo de personas a las cuales se les compran los productos alimenticios, por lo que es unelemento de referencia imprescindible en el tema de las compras. se debe tener en cuenta que un proveedor puede ser muy eficiente en un principio pero con el tiempo podría cambiar sus condiciones o la calidad de los productos que entrega, por este motivo se deben tener estimados más de 2 proveedores.
Existen varios tipos de proveedores que se denominan dependiendo de su función o servicio:* fabricantes
* distribuidores
* habituales
* productores
* ocasionales
* ganaderos
* potenciales
* mayoristas
* detallistas
* cooperativista
* elegidos obligados desestimados
Los proveedores se deben elegir después de analizar el mercado y las políticas de calidad de la empresa, pero si es en cadena muchas veces la central elige quien debe proveer losproductos, pero puede haber descentralización y el restaurante puede elegirlo.

CONTACTO DEL PROVEEDOR
El proveedor se debe elegir teniendo la información a mano, para efectuar esta operación se utiliza un canal, pueden ser revistas, folletos, listas de precios, impresos de proveedores o registros de proveedores.

COMPRA DE MERCANCIA

TECNICAS DE COMPRA
Para adquirir los productos demanera eficaz, hay varias formas de comprar, cada una con unos rasgos diferentes. La elección de un método u otra está en función de los siguientes puntos:
* las características del establecimiento
* las peculiaridades de los productos
* los tipos de proveedores
Se debe escoger el método que más le convenga según las características del establecimiento. No es lo mismo un restaurante decarretera que un restaurante vegetariano ubicado en la ciudad. También a la hora de comprar se pueden emplear varios métodos a la vez, ya que es posible que cada tipo de producto tenga un método más adecuado. Por ejemplo la relación de compra que se establece para el suministrador de pescado fresco, por lógica no es la misma que se establece con el distribuidor de agua embotellada. Antes de la comprase debe tener en cuenta:
* la necesidad de la empresa
* conocer las posibilidades de almacenamiento
* conocer el mercado

NECESIDAD DE LA EMPRESA
En un gran establecimiento diversos servicios deberán transmitir el pedido a una oficina central que reagrupara los pedidos, siendo prioritaria la fecha en que se necesita para buscar el proveedor idóneo y la calidad esperada.
En esteproceso es importante tener asesoría de los especialistas en la materia para lograr la eficiencia. La ley de Parettó clasifica prioridades y tipos de productos:

Productos clase A: productos de alto valor y bajo volumen de rotación, representa 10 a 15 % de la venta
Productos clase B: productos de regular rotación precio promedio valor, representa 25% de la venta
Productos clase C: productos de...