Solidos Solubles A Mermelada De Fresa

Módulo 1: Procesamiento de frutas y hortalizas
Submódulo 3: Análisis Microbiológicos a derivados de frutas & hortalizas



Práctica 1
“Esterilización”

OBJETIVO
* Eliminar todo tipo devida microscópica.
* El alumno aprenderá a esterilizar el material de vidrio adecuadamente por medio de la autoclave.
* Aprender a envolver el material.

INTRODUCCIÓN
Existen 3 tipos demétodos para esterilizar por ejemplo por destrucción total se entiende un proceso muy violento, que casi siempre implica calentamiento apreciable del material, como ocurre con la aplicación de una llama,que es lo que hacemos en el laboratorio cuando flameamos un ansa de platino o las bocas de tubo de ensayo o erlenmeyer. Otra manera de destruir contaminantes es con el uso de poderosos agentesoxidantes. Por supuesto ésta metodología, aunque es efectiva, está muy restringida en su empleo.
La muerte o inactivación significa la eliminación de microorganismos sin que exista necesariamentedesintegración de las células. Se puede efectuar por calentamiento, seco o húmedo, por radiaciones o por agentes químicos. El calor húmedo, generalmente en forma de vapor bajo presión, es muy útil y de gran valoren la esterilización en el laboratorio, que se efectúa en autoclave, o en la industria cuando se esterilizan los medios de cultivo y los equipos de fermentación. En el caso de los autoclaves, sepueden alcanzar presiones de 1 a 3 atmósferas. En escala grande el equipo de producción es esterilizado con vapor saturado bajo presión, y la presión requerida debe ser alcanzada en todas las partes delequipo y el aire debe ser purgado totalmente del sistema (como ocurre también en el caso de los autoclaves) porque la transferencia de calor disminuye mucho en ese caso. Después de la esterilización semantienen las condiciones asépticas, haciendo pasar vapor por las válvulas y sellos.
La eliminación física está restringida a la esterilización de gases líquidos, y es fundamentalmente llevada a...