Solidos Solubles Y Ph

“Año de la integración nacional y el reconocimiento de nuestra diversidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL
DE LA AMAZONÍA


FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ANÁLISIS POR INSTRUMENTACIÓN

PRACTICA N°04

DOCENTE : Mg. Sc. Ing. BOÑON SILVA, Cesia
ALUMNA :RUIZ TAPULLIMA, Susan Crist

TEMA : DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES Y PH

CICLO : V


FECHA DE ENTREGA : 27-11-12



YARINACOCHA – PERÚ

I. OBJETIVOS

* Determinar el contenido de solidos solubles por medio de refractometría.
* Determinar el pH utilizando el potenciómetro.

II. MARCO TEÓRICO
REFRACTOMETRO
TIPOS:
Existen dos tipos derefractómetros en función de la detección del índice de refracción; sistemas transparentes y sistemas de reflexión. Los refractómetros portátiles y los refractómetros Abbe usan los sistemas transparentes, mientras que los refractómetros digitales usan los sistemas de reflexión.

DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA TRANSPARENTE.
* En la figura de abajo la detección es hecha utilizando el fenómeno refractivoproducido en el límite del prisma. El índice de refracción del prisma es mucho más grande que el del ejemplo.
* si la muestra es de baja concentración, el ángulo de refracción es grande (vea "A") debido a la gran diferencia en el índice de refracción entre el prisma y la muestra
* Si la muestra es concentrada, el ángulo de refracción es pequeño (vea "B") debido a la pequeña diferencia en elíndice de refracción entre el prisma y la muestra.

DESCRIPCION DEL SISTEMA DE REFLEXIÓN
El sistema de refracción para el refractómetro digital (sistema de reflexión) se detallará más abajo. En la figura debajo, haz de luz A, que incide desde la parte baja izquierda del prisma, no es reflejada por el límite, pero pasa a través de la muestra. El haz de luz B se refleja por la cara derecha,directamente a lo largo del límite del prisma. El haz de luz C, incide en un ángulo demasiado grande para pasar a través de la muestra, sino que es totalmente reflejado hacia el lado bajo y derecho del prisma. Como resultado, la línea límite es producida dividiendo la luz y la sombra en el otro lado de la línea punteada B en la figura. El ángulo de reflexión de esta línea es proporcional al índice derefracción, la posición de la línea límite entre la luz y los campos oscuros son captadas por un sensor y convertidas en índices refractivos.

UNIDAD DE MEDIDA (BRIX)
La Escala de Medición (%) muestra el porcentaje de concentración de los sólidos solubles contenidos en una muestra (solución de agua). El contenido de los sólidos solubles es el total de todos los sólidos disueltos en el agua,incluso el azúcar, las sales, las proteínas, los ácidos, etc., y la medida leída es el total de la suma de éstos. Básicamente, el porcentaje Brix (%) se calibra a la cantidad de gramos de azúcar contenidos en 100g de solución de azúcar. Así, al medir una solución de azúcar, Brix (%) debe ser perfectamente equivalente a la concentración real.

APLICACIONES A LA INDUSTRIA.
Los refractómetros soninstrumentos relevantes en la industria alimentaria, ya que se emplean en el análisis de productos líquidos y en el control de operaciones durante el procesamiento de diversos alimentos: leche y sus derivados (condensada, evaporada, productos lácteos...), frutas, zumos, mermeladas, miel, salsas (ketchup, mostaza, sopas...), fabricación y refinado de azúcar, bollería y repostería.
Los carbohidratosconstituyen la mayor parte del peso seco de todas las plantas terrestres y marinas, de modo que están presentes en todas las frutas, verduras, hortalizas, cereales y legumbres en distintas proporciones. Entre los productos de origen animal, la leche y la miel son los más relevantes.

Su contenido en azúcares, les confiere sus características sensoriales y agradable sabor, consciente de ello, el...