solidos totales



Sólidos totales


Nos indica la cantidad de sólidos disueltos en la muestra de leche proporcionada para el análisis.

Material
Muestra de leche
Cápsula de porcelana
Baño María
EstufaDesecador
Balanza analítica

Procedimiento

Cálculos y resultados
% Sólidos totales = (b - a) / p x 100

Donde:
b= peso cápsula y muestra seca.
a= peso de la capsula
p = peso de la lecheSustituyendo en la formula

% Sólidos totales = (58.1453gr – 57.1887gr) / 10.0317gr x 100

Resultado obtenido

% Sólidos totales = 9.53%

Grasa en leche (método volumétrico de Gerber)Valor normal 3-6%


Material
Muestra de leche bronca
Butirómetro
Pipeta
Baño María
H2SO4 δ= 1.82-1.83
Alcohol isoamílico

Procedimiento







Resultados

% de grasa = 2.8%

Pruebade alcohol
Útil para determinar la estabilidad de la leche en el proceso de la evaporación y de la esterilización.

Prueba negativa: Leche que presenta0.16 ó 0.18% de acidezy ph 6.5 a 6.7 nocoagula. y presenta un color lila rosa.
Prueba positiva: lecheque presenta descomposición con actividad bacteriana y contienen elevada acidez y disminución de ph

Material
Muestra de leche broncaTubo de ensaye
Alcohol

Procedimiento




Acidez
La valoración acidimetrícade la leche fresca es una medida indirecta de su riqueza en caseína y fosfatos. La leche fresca contiene un promedio0.12 a 0.18% ácido láctico.

Material
Muestra de leche bronca
Bureta
NaOH 0.1N
Fenolftaleína

Procedimiento


Cálculos y Resultados

% Acidez = V x N x 0.09 / M x 100

Donde:
V=volumen NaOH gastado
N= normalidad del NaOH
M= cantidad de muestra


Sustituyendo en la fórmula

% Acidez = 1ml x 0.1N x 0.09 / 9 x 100

Resultado 0.1 por ciento

 principio del metodo
Elmétodo consiste en una valoración indirecta re-dox, en la que previamente se ha extraído la lactosa en el suero, objeto de la valoración, siendo este separado del resto de componentes de la leche.
...