Solidos Totales

MARCO TEORICO

SOLIDOS TOTALES:
Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporción; en los alimentos naturales hay entre un 60% y un 95 % de agua, como promedio.
En algunasocasiones, es difícil determinar con exactitud la cantidad de agua de un alimento. Por ello puede considerar apropiado cualquier método que proporcione buenos resultados, y que siempre se sigaestrictamente el mismo procedimiento en cada ocasión.
Los resultados se suelen expresar como lo son la humedad, agua y sólidos totales.
Se habla de humedad cuando la cantidad de agua que hay en elalimento es relativamente baja (harinas, legumbres...). Se habla de agua en alimentos con mayor contenido acuoso (vegetales y carnes) y de sólidos totales en alimentos líquidos que se obtienen restando a100 la cantidad de agua.
La determinación de agua es necesaria ya que en muchos alimentos se regula su contenido máximo y estos se basan en algunas observaciones
1. La adición de agua en algunosalimentos puede suponer una adulteración. Esto quiere decir que no es factible hacerlo pues el resultado no serviría.
2. Contenidos elevados de agua en alimentos dificultan la conservación.
3.Contenidos elevados de agua en los alimentos crean dificultades tecnológicas en algunos procesos.
Normalmente para su determinación se utilizan el método de desecación, que se basa en el cálculo deporcentaje en agua por la pérdida de peso debida a su eliminación; pero hay que tener en cuentas ciertas precisiones, en algunos casos, si se utiliza calor, a temperaturas altas el alimento puededeteriorarse y facilitar la eliminación de otras sustancias de descomposición así como la pérdida de otras sustancias más volátiles que el agua. Para ello se debe tener el conocimiento previo de a quetemperaturas se debe poner la muestra.
Para la realización de este análisis Se realiza una gravimetría. En lo que consiste esta técnica es:
se pesa la sustancia o muestra con humedad, se...