Solo Proteinas 2007 PW 1
DIETARIAS
PROF: EDITH BIOLLEY H
DEPTO. SALUD PUBLICA
2007
Proteínas
Son compuestos que participan en una serie de
reacciones orgánicas en forma permanente, a
fin de permitirmantención de la vida.
En forma continua se producen procesos de
construcción y destrucción de componentes
nitrogenados.
El objetivo último, de la ingestión de proteínas, es
la provisión deaminoácidos, componentes
responsables de la síntesis proteica de todo ser
vivo.
El organismo para cubrir la demanda
de aminoácidos hace uso del pool de
aminoácidos proveniente de las vías
exógena yendógena.
Las proteínas alimentarias difieren en
la proporción de aminoácidos que
contienen.
Síntesis proteica
No todas las proteínas presentan la misma
capacidad de aportar aminoácidos útiles
parafavorecer la síntesis proteica y el
anabolismo proteico.
En relación al anabolismo proteico, es
importante recordar que dada la alta
especificidad de la síntesis de cada proteína,
ésta se rige porla ley del todo o nada.
Juzgue la calidad de la proteína que se presenta a
continuación:
Computo aminoacídico:
Lisina: 120%
Triptofano:35%
Treonina:95%
Isoleucina:80%
Calidad: excelente, buena,regular, deficiente?¿
Calidad proteica
Capacidad de la proteína para:
participar eficientemente en funciones de
síntesis la cual, está condicionada por la
composición o contenido aminoacídico de
cadaproteína en particular.
La calidad nutricional de una proteína o de una
mezcla proteica puede evaluarse por medio de:
Métodos biológicos
Métodos químicos
.
Método químico:
laevaluación nutricional de una proteína puede
realizarse químicamente por medio de la
determinación del:
Computo, puntaje, o score
aminoacídico:
El computo aminoacídico( C.A)
Califica las proteínas,estableciendo una
comparación % entre la composición
aminoacídica de una proteína patrón que
garantiza una óptima síntesis proteica y la
composición aminoacídica de la proteína o
mezcla proteica a...
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