Solubilidad

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T.P N° “CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA”
Objetivos:
* Conocer los sistemas de calidad einocuidad alimentaria
* Aplicar los sistema de calidad e inocuidad alimentaria a situaciones problemáticas
* Desarrollar juicio de valor de la normativa vigente en materia de inocuidadalimentaria.
ACTIVIDADES
1) Conformar grupos de trabajo de 5 integrantes como máximo. Seleccionar algunos de los siguientes sistemas de calidad e inocuidad alimentaria:
*
* BPM
* BPA y BPP* BPL
* HACCP
* Normas ISO

Realizar una búsqueda bibliográfica en relación al sistema asignado; y elaborar un informe escrito y un power point que muestre las generalidades,consideraciones y principios más importantes de dicho sistema.
2) Realizar las observaciones y correcciones pertinentes a los peligros de contaminación que se pueden producir en los siguientes casos,considerando BPM:

a) Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
b) Dañar por golpe latas de tomates ya estériles.
c) Colocar en el refrigeradorcarnes crudas con cocidas.
d) Un manipulador de alimentos con heridas y granos en las manos.
e) Servir alimentos que se encuentran a 35°C
f) Colocar alimentos calientes en el refrigerador.g) Permitir la entrada de animales domésticos en el área de manipulación de alimentos.
h) Manipular los alimentos que se van a servir con las manos limpias.
i) Recalentar los alimentoshasta 50°C antes de servirse.
j) Las sobras y desperdicios se almacenan en bolsas abiertas, en el área de preparación de alimentos.
k) Un manipulador fuma mientras prepara alimentos.

3)Seleccionar una opción y justificar: ¿Porqué un manipulador debe llevar uniforme de protección?
a.- Para dar buen aspecto
b.- Para proteger al manipulador de bacterias patógenas
c.- Para proteger al...