Solucio n de la tarea para GPC04

Solución de la tarea para GPC04.
Para la tarea planteada en la unidad de trabajo se presenta, a modo de orientación, la solución de la misma.
EJERCICIO 1:
Valoración de supremasde merluza al vapor con patatas y zanahorias torneadas
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio unitario
Coste total
Supremas de merluza
2
kg.
20,20 €/kg.
40,40 €.
Patatas torneadas0,400
kg.
1,29 €/kg.
0,52 €.
Zanahorias torneadas
0,400
kg.
2,31 €/kg.
0,92 €.
Sal*
c.s.
 
 
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* La sal, no se valora por representar, en este caso, un coste insignificante.
Total 8pax
41,84 €.
 
Total 1 pax
5,23 €.

EJERCICIO 2:
Valoración de escalope de ternera a la milanesa con patatas fritas
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio unitario
Coste total
Filetesde ternera
1,200
kg.
14,50 €/kg.
17,40 €.
Harina
0,100
kg.
1 €/kg.
0,10 €.
Huevos XL
2
unidad
1,60 €/doce.
0,27 €.
Pan rallado
0,200
kg.
1,50 €/kg.
0,30 €.
Patatas
1,5
kg.
1 €/kg.1,5 €.
Aceite de oliva
0,500
l.
2,90 €/l.
1,45 €.
Sal*
c.s.
 
 
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* La sal, no se valora por representar, en este caso, un coste insignificante.
Total 8 pax
21,02 €.
 
Total 1pax
2,63 €.

EJERCICIO 3:
Después de realizar el escandallo compuesto del rape obtenemos el dato del nuevo precio del medallón del rape, que es 20,91 €/kg.
Valoración de medallones derape en salsa verde
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Precio unitario
Coste total
Medallones de rape
0,960
kg.
20,91 €/kg.
20,10 €.
Puntas de espárragos
8
unidad
0,40 €/unid.
3,20 €.Huevos
4
unidad
1,80 €/docena.
0,60 €.
Almejas chochas
0,800
kg.
7,40 €/kg.
5,92 €.
Guisantes cocido
0,250
kg.
2,50 €/kg.
0,63 €.
Colas de gambas peladas
0,240
kg.
12 €/kg.
2,88 €.Salsa verde
1,600
l.
1,40 €/l.
2,24 €.
Sal*
c.s.
 
 
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* La sal, no se valora por representar, en este caso, un coste insignificante.
Total 8 pax
35,57 €.
 
Total 1 pax
4,45 €.