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FRUVER: ANALISIS FISICOQUMICO DE LA NARANJA
VALENCIA, ACIDEZ TITULABLE Y DESARROLLO DEL TALLER DE SOLUCIONES
Instructor: William Andrés Marcillo Tovar
Aprendices: Lady Vanesa Montezuma - Diana Caicedo- Vanessa Riascos
INTRODUCCION
En Colombia una variedad de naranja comercial, es la naranja valencia (Citrus Sinensis) aunque es la más tardía del mercado; Los resultados demostraron que estaespecie de naranjas son muy jugosas y dulces con un grado más de acidez que las otras, su tamaño es mediano y su forma redondeada; su corteza es muy anaranjada y aunque fina a veces algo rugosa. La pulpa tiene buen y agradable color con un alto contenido en zumo de atractivo sabor, en ocasiones ligeramente más acido que otras variedades. A partir de la NTC 4086 se logra establecer laclasificación de la naranja valencia para su respectiva comercialización. Las categorías que podemos encontrar son: extra uno y dos; permitiendo detectar los defectos en la forma, el color, y la piel; para así cumplir con los requisitos físicos de caracterización que se logran reconocer por medio de laboratorio.
OBJETIVOS
GENERAL
Analizar las propiedades y características fisicoquímicas de la NaranjaValencia. 
ESPECIFICOS
* Clasificar la naranja valencia (Citrus Sinensis) según la tabla de colorimetría por grados de color.
* Determinar color, peso, volumen, sólidos solubles totales, pH, % acidez.
* Conocer el grado de madurez de la naranja valencia (Citrus Sinensis).
* Según la NTC 4086, lograr evidenciar cual de las naranjas analizadas podría clasificarse como apta para elconsumo humano, además de ser la mejor.

MARCO TEORICO
NARANJA VALENCIA

Grafica Nº1 Naranja de Valencia
Esta variedad de naranja es la más tardía del mercado, tal como indica su nombre, Entran en producción en el mes de abril y pueden permanecer en el árbol hasta el verano (finales de junio o más dependiendo de clima) en buenas condiciones.
Son naranjas muy jugosas y dulces, con un gradomás de acidez que la naranja normal. Su tamaño es un poco menor que el de éstas, es decir, son de tamaño mediano y de forma redondeada. Su corteza es muy anaranjada y, aunque fina, a veces algo rugosa. La pulpa tiene buen y agradable color, con un alto contenido en zumo de atractivo color y sabor, en ocasiones ligeramente más ácido que otras variedades de naranja.
Suele ser una naranja más orientadaal zumo, ya que la piel que envuelve los gajos es muy dura, pero puede servir también para mesa. Su contenido en semillas es prácticamente nulo, pues suele presentar de dos a cuatro semillas como máximo.
Las naranjas valencia late son una de las variedades más importantes a nivel mundial, cuya principal característica es su elevada cantidad de zumo.
Taxonomía Y Morfología
* Familia:Rutáceas.
* Género: Citrus.
* Especie: Citrus sinensis (L.)
* Porte: Reducido (6-10 m). Ramas poco vigorosas, tronco corto.
* Hojas: Limbo grande, alas pequeñas y espinas no muy acusadas.
* Flores: Ligeramente aromáticas, solas o agrupadas con o sin hojas. Los brotes con hojas (campaneros) son los que mayor cuajado y mejores frutos dan.
* Fruto: Hesperidio. Consta de: exocarpo oflavedo; presenta vesículas que contienen aceites esenciales, mesocarpo o albedo; pomposo y de color blanco y endocarpo pulpa; presenta tricomas con jugo.
La naranja, es considerada como una de las frutas de mayor importancia en el país, tanto por la superficie destinada para su cultivo, como por la producción y el consumo per cápita, que es cercano a 40 Kg.
Sus características nutricionalesayudan al fortalecimiento de las defensas del organismo, debido a su contenido de vitaminas C, B1, B2, B3, B5, B6 y E; sales minerales, ácidos orgánicos, pectina, componentes que fortalecen a la circulación y propiedades anticancerígenas del estómago. La cáscara y la flor se utilizan para la elaboración de medicina naturista para la bronquitis.
El naranjo dulce también conocido como Citrus...