Sommelier

EL SERVICIO
Antes de indagar en el origen y la historia que ha tenido el termino “servicio” a través de los años, es necesario definir esta palabra. En términos generales, se podría determinar como la actividad de (vaya la redundancia) servir; verbo que se emplea para dar nombre a la condición de alguien que esta a disposición de otro para hacer lo que este exige u ordena, o bien es un conjuntode actividades que buscan responder a las necesidades de un cliente.
Dentro del ámbito de restauración, podríamos determinarlo como la creación de una ambientación para el cliente.
A nivel económico y en el ámbito del marketing, donde se encuntran los tres puntos: administración, dinero y servicio; lo podemos definir como la suma de tareas desarrolladas por una compañía o personal parasatisfacer las exigencias de los clientes. De este modo partimos a ciertas características que se pueden tener al brindar un servicio:
* El servicio puede presentarse como un bien de carácter no material, por lo tanto puede ser intangible.
* Los servicios son heterogéneos, es decir, dos o mas servicios pueden resultar parecidos, pero nunca serán idénticos.
* La perecibilidad; los servicios nopueden ser almacenados.
* Existe la ausencia de propiedad; quienes contratan un servicio tienen el derecho de recibir una prestación, uso, acceso o facilidad de algo, mas sin embargo no se vuelven propietarios de el.
* Se llevan a cabo por trato directo.
La información y la interaccion humana son las principales materias primas en un proceso de trabajo que genere servicio y que determinela calidad del mismo.
Existen varios tipos de servicio, sin embargo, entre los mas significativos se encuentran los llamados servicios públicos y los servicios privados.
Los servicios públicos se caracterizan por englobar una serie de actividades que son realizadas por profesionales que se encuentran trabajando para lo que es la Administracion Publica de una región; actividades que buscansatisfacer las necesidades básicas y fundamentales del ciudadano como pueden ser la educación, la sanidad o el transporte.
Los servicios privados se caracterizan por ser las actividades realizadas por profesionales que trabajan para empresas e industrias particulares y/o privadas; por lo que podríamos decir que el ciudadano mas que como tal, ejerce un papel como cliente y consumidor del servicio.Remontémonos a los orígenes y a la historia del servicio, las raíces de la industria de alimentos y bebidas se encuentran en la tradición primitiva de los festines comunitarios.
Cuando se inventó el comercio, los primeros mercaderes cambiaban herramientas, ropa, ganado y después dinero por alimentos preparados. La posada europea tradicional surgió de este concepto. En aquel tiempo, una posada típicaera una residencia privada donde el viajero cansado podía obtener una comida caliente, una jarra de vino y refugio durante la noche.
No se podía exigir comodidad, no había sanidad y los huéspedes compartían la misma habitación con sus caballos y gallinas.

Durante la Edad Media, el buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia.
Los nobles hacían sonar las trompetasen las puertas de los castillos para indicar a sus vecinos que debían congregarse para un banquete.
Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y les servían platos enormes de pavo real o cisne rostizado, carne de res y carnero.
Acompañados por el entretenimiento de acróbatas, malabaristas y trovadores
La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años de edad, Catalina deMedici, que en 1533 se casó con el que sería el rey Enrique II de Francia.

Catalina de Medici nació durante el Renacimiento italiano y era famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos en mesas adornadas con costosos adornos de plata y delicadas vajillas. Más de cien cocineros elaboraban una variedad de delicias, que fueron la base de lo que ahora se conoce como cocina clásica.

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