Sonia palma
Páginas: 14 (3413 palabras)
Publicado: 17 de mayo de 2011
NORMA 22000 HACCP
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP
Esta norma ha sido emitida en septiembre del 2005.
Este estándar de carácter voluntario, el cual está referido específicamente al área de seguridad alimentaria, ya se encuentra disponible para su aplicación a nivel internacional. Por lo tanto, la alta dirección o los responsables técnicos delstaff de las empresas del sector alimentario, deben comprender sus aplicaciones y beneficios
Descripción general
Pasos hacia
la certificación
El análisis de riesgos y puntos críticos de control (ARPCC) es la principal plataforma para la legislación internacional y las buenas prácticas de fabricación en todos los sectores de la industria alimentaria. El análisis de riesgos y puntoscríticos de control es también el componente clave de muchas normas de cumplimiento certificado y se reconoce como elemento principal del comercio internacional de productos alimentarios.
El análisis de riesgos y puntos críticos de control es una herramienta de gestión de riesgos reconocida en todo el mundo para su uso en la gestión proactiva de cuestiones relacionadas con la seguridadalimentaria. Un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control ayuda a centrarse en los peligros que afectan a la seguridad alimentaria por medio de la identificación de riesgos y a establecer unos límites de control críticos en aquellos puntos del proceso de producción que tienen una importancia fundamental.
La Comisión del Codex Alimentarius ha desarrollado normas y directricesinternacionales del codex con el objetivo de proporcionar un alto nivel de protección del consumidor y unas prácticas justas en el comercio internacional de alimentos y productos agrícolas.
Nuestro plan de certificación para el análisis de riesgos y puntos críticos de control pretende cumplir, como mínimo, los principios generales para la higiene de los alimentos el ARPCC del Codex Alimentarius, perotambién puede adaptarse para incluir otros códigos profesionales del Codex o directrices relacionadas con determinados productos, así como cualquier requisito de normas nacionales.
Qué son las Normas HACCP?
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de unalimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.
Se trata de un sistema que hace énfasis en la prevención de los riesgos para la salud de las personas derivados de la falta de inocuidad de los alimentos, el enfoque está dirigido a controlar esos riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final.
¿Para quién essignificativo?
El ARPCC es importante para cualquier sector de la industria alimentaria, como los principales productores, fabricantes, procesadores y operadores de servicios alimentarios que deseen demostrar que cumplen con los requisitos de la legislación nacional o internacional sobre inocuidad de los alimentos
Ventajas
Existen claras ventajas relacionadas con la certificación y aprobaciónbasadas en el análisis de riesgos y puntos críticos de control.
• Permite demostrar el compromiso con la inocuidad de los alimentos.
• Transmite un grado de confianza exigido por los consumidores, minoristas y compradores del sector alimentario.
• Proporciona a los compradores, consumidores, organismos ejecutivos gubernamentales y cámaras de comercio una garantía justificada de que sehan implementado sistemas de control para asegurar la producción segura de los alimentos.
• Se basa en las normas y directrices del Codex Alimentarius, reconocido internacionalmente, así como en otras normas nacionales.
• Las evaluaciones periódicas ayudan a supervisar continuamente el sistema de seguridad alimentaria.
Beneficios:
Los beneficios de HACCP se traducen por...
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP
Esta norma ha sido emitida en septiembre del 2005.
Este estándar de carácter voluntario, el cual está referido específicamente al área de seguridad alimentaria, ya se encuentra disponible para su aplicación a nivel internacional. Por lo tanto, la alta dirección o los responsables técnicos delstaff de las empresas del sector alimentario, deben comprender sus aplicaciones y beneficios
Descripción general
Pasos hacia
la certificación
El análisis de riesgos y puntos críticos de control (ARPCC) es la principal plataforma para la legislación internacional y las buenas prácticas de fabricación en todos los sectores de la industria alimentaria. El análisis de riesgos y puntoscríticos de control es también el componente clave de muchas normas de cumplimiento certificado y se reconoce como elemento principal del comercio internacional de productos alimentarios.
El análisis de riesgos y puntos críticos de control es una herramienta de gestión de riesgos reconocida en todo el mundo para su uso en la gestión proactiva de cuestiones relacionadas con la seguridadalimentaria. Un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control ayuda a centrarse en los peligros que afectan a la seguridad alimentaria por medio de la identificación de riesgos y a establecer unos límites de control críticos en aquellos puntos del proceso de producción que tienen una importancia fundamental.
La Comisión del Codex Alimentarius ha desarrollado normas y directricesinternacionales del codex con el objetivo de proporcionar un alto nivel de protección del consumidor y unas prácticas justas en el comercio internacional de alimentos y productos agrícolas.
Nuestro plan de certificación para el análisis de riesgos y puntos críticos de control pretende cumplir, como mínimo, los principios generales para la higiene de los alimentos el ARPCC del Codex Alimentarius, perotambién puede adaptarse para incluir otros códigos profesionales del Codex o directrices relacionadas con determinados productos, así como cualquier requisito de normas nacionales.
Qué son las Normas HACCP?
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de unalimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.
Se trata de un sistema que hace énfasis en la prevención de los riesgos para la salud de las personas derivados de la falta de inocuidad de los alimentos, el enfoque está dirigido a controlar esos riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final.
¿Para quién essignificativo?
El ARPCC es importante para cualquier sector de la industria alimentaria, como los principales productores, fabricantes, procesadores y operadores de servicios alimentarios que deseen demostrar que cumplen con los requisitos de la legislación nacional o internacional sobre inocuidad de los alimentos
Ventajas
Existen claras ventajas relacionadas con la certificación y aprobaciónbasadas en el análisis de riesgos y puntos críticos de control.
• Permite demostrar el compromiso con la inocuidad de los alimentos.
• Transmite un grado de confianza exigido por los consumidores, minoristas y compradores del sector alimentario.
• Proporciona a los compradores, consumidores, organismos ejecutivos gubernamentales y cámaras de comercio una garantía justificada de que sehan implementado sistemas de control para asegurar la producción segura de los alimentos.
• Se basa en las normas y directrices del Codex Alimentarius, reconocido internacionalmente, así como en otras normas nacionales.
• Las evaluaciones periódicas ayudan a supervisar continuamente el sistema de seguridad alimentaria.
Beneficios:
Los beneficios de HACCP se traducen por...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.