sopa de almeja
Páginas: 2 (269 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2013
SOPA DE ALMEJA
(New England Clam Chowder)
INGREDIENTES
400gr Almeja blanca
1.500Lt Fondo de pescado
40ml Aceite
50gr Mantequilla
100gr Cebolla80gr Apio
90gr Tocino
60gr Harina
200gr Papa
200ml Leche
200ml Crema
150ml Vino blanco
Sal
Pimienta blanca
Salsa tabasco
Salsa inglesaMISE EN PLACE
• Lavar bien las almejas, dejándolas en agua dentro de un bowl hasta que queden libres de arena.
• Lavar y cortar el apio en brunoise.
• Picar el tocino y la cebolla.
•Cortar la papa en jardinera.
PREPARACIÓN
En una olla agregar las almejas, vino blanco y cubrir con una tapa y dejar cocinar hasta que éstas se abran.
Reservar el líquido resultante.
Cocinarlas papas a la inglesa en otra cacerola, escurrirlas y guardarlas.
Sofreír la cebolla y tocino en mantequilla, agregar el apio.
Espolvorear con harina.
Añadir el fondo de pescado, crema y leche,dejar reducir cocinando suavemente hasta que tenga consistencia, es posible retirar la espuma.
Agregar el jugo de las almejas, las almejas y las papas.
Sazonar con sal y pimienta, unas gotas desalsa tabasco y salsa inglesa.
MESCLUM DE LECHUGAS CON ADEREZO MIEL MOSTAZA
INGREDIENTES
Pepino 1. pza
Miel de abeja 200 ml
Mostaza 1 cdaAjonjolí 50 gr
Azúcar 30 gr
Chile serrano 20 gr
Queso panela 250 gr
Vinagre 100 ml
Aceite de oliva 200ml
Limos sinsemilla 200gr
Jitomate saladet 2 pzas
Nueces en mitades 100 gr
Mesclum de lechugas (Lechuga italiana 1pza y lechuga sangría 1 pza)
Procedimiento
• Cortar el pepino por lamitad y remover las semillas.
• Elaborar una vinagreta con miel, azúcar, vinagre, jugo limón aceite de ajonjolí, chile y aceite de oliva y mostaza.
•Trabajar la ensalada como se indique en clase.
(New England Clam Chowder)
INGREDIENTES
400gr Almeja blanca
1.500Lt Fondo de pescado
40ml Aceite
50gr Mantequilla
100gr Cebolla80gr Apio
90gr Tocino
60gr Harina
200gr Papa
200ml Leche
200ml Crema
150ml Vino blanco
Sal
Pimienta blanca
Salsa tabasco
Salsa inglesaMISE EN PLACE
• Lavar bien las almejas, dejándolas en agua dentro de un bowl hasta que queden libres de arena.
• Lavar y cortar el apio en brunoise.
• Picar el tocino y la cebolla.
•Cortar la papa en jardinera.
PREPARACIÓN
En una olla agregar las almejas, vino blanco y cubrir con una tapa y dejar cocinar hasta que éstas se abran.
Reservar el líquido resultante.
Cocinarlas papas a la inglesa en otra cacerola, escurrirlas y guardarlas.
Sofreír la cebolla y tocino en mantequilla, agregar el apio.
Espolvorear con harina.
Añadir el fondo de pescado, crema y leche,dejar reducir cocinando suavemente hasta que tenga consistencia, es posible retirar la espuma.
Agregar el jugo de las almejas, las almejas y las papas.
Sazonar con sal y pimienta, unas gotas desalsa tabasco y salsa inglesa.
MESCLUM DE LECHUGAS CON ADEREZO MIEL MOSTAZA
INGREDIENTES
Pepino 1. pza
Miel de abeja 200 ml
Mostaza 1 cdaAjonjolí 50 gr
Azúcar 30 gr
Chile serrano 20 gr
Queso panela 250 gr
Vinagre 100 ml
Aceite de oliva 200ml
Limos sinsemilla 200gr
Jitomate saladet 2 pzas
Nueces en mitades 100 gr
Mesclum de lechugas (Lechuga italiana 1pza y lechuga sangría 1 pza)
Procedimiento
• Cortar el pepino por lamitad y remover las semillas.
• Elaborar una vinagreta con miel, azúcar, vinagre, jugo limón aceite de ajonjolí, chile y aceite de oliva y mostaza.
•Trabajar la ensalada como se indique en clase.
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