Sopa De Almendras

Sopa de almendras

Ingredientes
- Para 4 personas:
30 almendras peladas
Aceite
3 dientes de ajo aplastados
4 rebanadas de pan
1/2 pimiento morrón
1/2 pimiento verde
1 cebolleta
1 cucharada de perejil picado
3 granos de pimienta
1 cucharadita de azafrán en polvo
1 litro de agua hirviendo
Sal


Elaboración de la sopa de almendras 
Comenzaremos friendo las almendras en aceite caliente, cuando esténdoradas, las retiramos y escurrimos. En el mismo aceite rehogamos el ajo, el pan cortado en dados, los pimientos picaditos, los granos de pimienta, el azafrán y la cebolleta también picadita. Cuando este todo ligeramente dorado, ponemos a punto de sal y lo vertemos en un mortero, no sin antes escurrir el aceite. Añadimos las almendras y machacamos hasta conseguir una pasta homogénea. En unacazuela ponemos un litro de agua y la ponemos al fuego hasta que hierva, entonces echamos la pasta del mortero.
Cuando vuelva a cocer sacara espuma, desespumamos y dejamos cociendo 10 minutos a fuego lento. Probamos de sal y antes de servir espolvoreamos con perejil picado.






Crema de hongos 


Ingredientes:
-500 gr. de setas y hongos variados, (pueden ser congelados), tales como champiñones,shitake, senderuelas, pholiotas, setas de cardo
-200 gr. de boletus edulis rehidratados
-Cebolla
-Litro de caldo de pollo o de verduras
-75 ml de leche
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-Pimienta
Lavamos bien todas las setas, retirando la tierra que puedan tener, y retirando la parte final del pie. Se dejan en agua templada los boletus deshidratados, para que se rehidraten durante una horaaproximadamente. Se reservan, tanto los boletus como el agua en que se rehidrataron.
En una sartén, pochamos la cebolla bien picada, hasta que empieza a transparentar y una vez en ese punto, añadimos el surtido de setas, y los boletus, teniendo la precaución de reservar unos pocos hongos para decorar. En la sartén, salteamos, sin dejar que tome color ninguno de los ingredientes, para que la cremaluego no quede demasiado oscura.
Las setas irán soltando parte de su agua, mermando bastante. Una vez salteado el conjunto, añadimos el litro de caldo y el agua de rehidratar las setas, dejando que cueza todo unos diez o doce minutos, a fuego vivo para que el caldo se evapore y se concentren los sabores.
Trasladamos ahora el contenido de la sartén a un vaso batidor y retiramos parte del caldo, parapoder triturar la crema, sin que quede demasiado líquida. Poco a poco, añadimos el caldo que hemos reservado, en la cantidad que sea necesaria para que nuestra crema tenga la densidad óptima.
Debe quedar como un puré ligero. Después, pasamos la crema a la cacerola y añadimos los 75 ml de leche, dejando que se integre todo y espese otro poco, mientras le damos un hervor de cinco minutos. Si queréispodéis usar nata líquida en lugar de leche, aunque tendrá algunas calorías más.

























CREMA DE ELOTE


Ingredientes:
4 elotes medianos, desgranados
1 barrita (90 gramos) de mantequilla
1 litro de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de azúcar estándar
1/2 litro de leche entera

Modo de preparación
1. Licúa los granos de elote con la menor cantidad de aguaposible. Cuélalos.
2. En una olla a fuego medio derrite la mantequilla, vierte el elote licuado y cocina a fuego suave, sin dejar de mover, durante 10 minutos. Sazonar con sal, pimienta y azúcar.
3. Añade el caldo de pollo y la leche. Sigue moviendo hasta que dé un hervor, rectifica la sazón y apaga.
4. Sirve esta crema con trocitos de pan frito o crutones.








Crema de ajo al horno

Ingredientes: 
4cabezas de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
6 cucharadas de mantequilla sin sal
4 poros, picados
1 cebolla, picada
6 cucharadas de harina de trigo
1 litro de caldo de pollo
1/3 taza de jerez seco
1 taza de crema
1 cucharada de jugo de limón, o al gusto
Sal, al gusto
1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
2 cucharadas de cebollín picado

1. Corta 1/2 centímetro de la parte superior de...