SOPA DE CHIFLES

SOPA DE CHIFLES


Lugar: Esmeraldas
BOLONES DE QUESO








Lugar: Esmeraldas
BOLON DE CHICHARON








Lugar: Esmeraldas
EMPANADAS DE VERDE








Lugar: Esemraldas

CORVICHES



Provincia: Imbabura

Nombre: Fritada Imbabureña
Área: Cocina ecuatoriana
#packs: 6
Fecha: 18 de noviembre
Utensilios: olla, cuchara

Ingredientes
unidad de medida
Cant. Utilizada
Valor unitarios
Val. utilizadocarne de cerdo
1000
500
24,75
12,38
dientes de ajo
100
50
0,5
0,25
cebolla blanca mediana
200
100
0,3
0,15
cebolla paiteña
100
500
1,2
6,00
achiote en pasta
50
25
0,25
0,13
pimienta, comino




PREPARACIÓN: se utiliza carne de nuca y costilla de cerdo. Se trocea. En una paila de bronce sefríe en poquito aceite la carne de cerdo hasta que vaya sellando por todos lados. Se agrega el ajo licuado. Cuando va sellando se agrega el comino, la pimienta, la cebolla blanca. Ya estando dorada se agrega un litro de agua por cada kilo de fritada. Demora más o menos unos 35 o 40 minutos hasta que el agua se seque y se cocine la carne. Para servir se acompaña con salsa de cebolla criolla, tomatefresco en cuñas, lechuga picadita, rodajas de aguacate. Además, papas chaucha cocinadas, chifle (verde frito), maduro frito, mote revolcado, que es mote calentado en la grasa de la paila de bronce.

IMP
18,90

3%IMP
0,31

TCMP
19,21


Lugar: Atuntaqui-Imbabura






Nombre: Fritada de Atuntaqui
Área: Cocina ecuatoriana
#packs: 6
Fecha: 18 de noviembre
Utensilios: olla,cuchara

Ingredientes
unidad de medida
Cant. Utilizada
Valor unitarios
Val. utilizado
costilla de cerdo
800
500
5
3,13
carne de cerdo
800
750
6,5
6,09
cebolla paiteña
100
500
1,2
6,00
ajo molido
100
50
0,5
0,25
cebolla blanca
150
100
0,3
0,20
manteca de cerdo
500
180
10,36
pasta en achiote
100
60
0,25
0,15
PREPARACIÓN: Primero, hay que condimentar y sancochar la carne con agua y luego freírla hasta que dé un color agradable para la vista. Hay que hacer fritada en pailas de bronce y mover la misma en forma continua. Se requiere ajo y achiote. La cebolla blanca se pone en los minutos finales. Una vez que esté listo el sabroso planto seacompaña con papa “violeta”, con cáscara, tostado de manteca, mote y ají con chochos
IMP
12,90

3%IMP
0,38

TCMP
13,28

Lugar: Imbabura-Cotacachi

Nombre: Carne colorada
Área: Cocina ecuatoriana
#packs: 6
Fecha: 11 de noviembre
Utensilios: olla, cuchara

Ingredientes
unidad de medida
Cant. Utilizada
Valor unitarios
Val. utilizado
carne de cerdo
1500
10008
5,33
achiote en pasta
100
60
0,25
0,15
ajo picado
100
20
0,5
0,10
cebolla paiteña
100
90
0,3
0,27
cebolla blanca
150
100
1,2
0,80
manteca de cerdo
500
250
1
0,50
PREPARACIÓN: Licuamos la cerveza, cebolla, orégano, achiote, limón, ajos, sal y comino. Cortamos lacarne en trozos la sumergimos en la marinada y la llevamos a refrigeración por 2 horas. Cuando ya hayan transcurrido las 2 horas, calentamos una sartén y añadimos la manteca de cerdo, cuando esté caliente agregamos la carne y freímos hasta q se dore por fuera y por dentro este jugosa Se sirve sobre una hoja de lechuga, acompañada de 2 llapingachos, 2 empanaditas, 8 huevos fritos, una porción demote, la mitad de un aguacate, ají
IMP
6,65

3%IMP
0,19

TCMP
6,84
Lugar: Caranqui-Ibarra

Nombre: Pan de Leche
Area: Cocina ecuatoriana
#packs: 6
Fecha: 11 de noviembre
Utencillios: bowls, cucharas, horno

Ingredientes
unidad de medida
Cant. Utilizada
Valor unitario
Valo. utilizado
arroz seco
1000
500
1,2
0,60
leche
1000
500...